alSol cocinando

domingo

Crackers de lino y sésamo raw (crudo)

Las semillas de lino o de linaza se describen como un alimento destacado anticancerígeno, el único que bloquea el camino del estrógeno. Además contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión y función arterial, cuyos beneficios juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas, del calcio y de la energía.

Las semillas de sésamo, ademas de su extraordinario sabor ofrecen destacados beneficios para la salud, protegen el sistema cardiovascular, mejora el estado de las personas diabéticas, mejoran la depresión, previenen la osteoporosis, protegen el aparato digestivo, mejoran la salud bucal.

Una forma extraordinaria de procesado de estas maravillosas semillas la ofrece la deshidratación, y he elegido la más limpia forma de hacerlo, con un sistema simple e innovador, el secador solar AF40 inox de alSol. Los crackers resultado acompañan mi ruta nutricional con la carga energética del Sol, sin emisiones, sin consumo de energía, con pasión elaborativa, sin prisas. Disponer de una súper elaboración nutricional y con un coste muy bajo no pensé que fuera tan simple.

Ingredientes:

2 tazas de semillas de lino molidas con batidora de vaso o minipimer
1/2 taza de semillas de sésamo
2 tomates
2 cucharadas de aceite
hojas de albahaca
sal

Una vez molidas las semillas de lino, se procesa el tomate entero con las hojas de albahaca, se agregan la molienda de lino, el sésamo, el aceite y la sal. Se hace una masa como de galletas, más bien blanda y se coloca esta sobre una hoja de papel de horno, se estira con ayuda de otro papel hasta que queden bien fina.

Colocar en el deshidratador hasta que estén secas y crocantes, alrededor de 12 horas de exposición solar. Y sin harina y sin cocción, aprovechando todos los nutrientes de las semillas, listos quedan nuestras crujientes dosis de salud.

Que os aproveche.

Marisa Ledesma lleva 25 años entre alimentos, formada y activa en agricultura biodinámica, no ha parado de emprender, en su Argentina natal, actividades y experiencias nutricionales. Codirigió durante 10 años el pionero Bio Restaurant de Buenos Aires, y el los últimos años ha impartido cursos de cocina saludable mientras realizaba producción artesanal de comidas a domicilio con productos de la agricultura ecológica. En la actualidad está investigando los vínculos de plantas y procesos ecológicos para la nutrición del futuro que ya está aquí. Contacto con Marisa por email

jueves

Escalibada o Espencat en cocina solar parabólica

Con la llegada de los calores del verano también nos llegan las ganas de comer cosas frescas y ricas. Afortunadamente ya comienza a haber a su vez verdura de temporada para preparar típicos platos estivales, como la escalibada, un fenomenal acompañante del arroz, de la carne y del pescado o un primero que nos quita el gusanillo cuando nos sentamos a la mesa.

Una escalibada típica consta de las siguientes hortalizas asadas al horno, luego enfriadas y troceadas en tiras anchas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y sal:

BERENJENA, CEBOLLA y PIMIENTO.

Como el proceso del asado de las verduras lleva cierto tiempo y debe hacerse de forma suave y progresiva para que nada se queme, una cocina solar parabólica bien empleada y transformada en horno de convección con un juego triple de bandejas negras es la herramienta ideal a coste energético cero!

Ingredientes para una escalibada de 4 personas:

1 Berenjena grande partida en mitades o cuartos a lo largo
4 cebollas pequeñas peladas y partidas por la mitad
1 pimiento rojo grande.

Para el aliño: sal gris sin refinar, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y opcionalmente ajo crudo laminado fino. Tiempo de horneado: 90-120 min.

Herramientas: 1 cocina solar parabólica ALSOL de 140 cm, 3 bandejas de chapa negra esmaltada, formando dos de ellas la base y la tercera la tapa.

Lavamos y cortamos la verdura y la colocamos en la bandeja doble (doble fondo que evita quemaduras en la materia prima).

Colocamos las bandeja cerradas en la cocina solar y dejamos que se ase todo unos 90 - 120 minutos, dependiendo de la fuerza del sol.

Se puede apreciar la temperatura de la chapa exterior.

Cuando todo está bien asadito, dejamos enfriar, cortamos la verdura en tiras, excepto las cebollas y lo servimos en platos separados con aceite de oliva y sal. Para el que guste, puede añadir ajo en láminas finas.

Se come con pan de pueblo, alioli y una copa de tinto de verano. Bon profit.

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, crisis energética, músicas del mundo... En la actualidad dirige una de las tiendas online más prestigiosas sobre tecnología fotovoltaica y ahorro de energía, TFV

viernes

Pollo con tomate y ajos, por alSolChef René Bijloo

Foto de mi webcam orientada al NW para controlar llegadas de frentes y formación de nubes sobre el Puig Campana.

A pesar de la aparición de grandes cúmulos en el cielo de la Marina Baixa, en Benidorm en sol, posicionado a 40º encima del horizonte en el Sur, me proporciona casi 700 vatios de radiación solar medida con mi estación meteorológica Davis Vantage Pro 2.

Estación meteorológica Davis Vantage Pro en Benidorm

Así que me he puesto a cocinar unos ricos trozos de pollo de una manera muy sencilla, en cazuela de hierro colado, con tomate, ajo, hierbas y aceite de oliva.

Mezclo los trozos de pollo con los demás ingredientes:

1 pollo troceado en pedazos grandes, sin pechuga
1 Tomate grande maduro en trocitos pequeños
3 dientes de ajo, en rodajas gordas
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
Tomillo seco
Orégano seco
Sal marina sin refinar

Precaliento la olla hasta que esté por encima de los 200 ºC.

Echo todo a la olla y vigilo para darle la vuelta al cabo de 10 minutos y luego durante 90 minutos cada media hora +-.

Minuto cero de la cocción. en total precisa de 70-90 minutos, a mí me gusta muy tierno, por lo que lo dejo que se rehogue bien, añadiendo un vasito de vino blanco en los últimos 15 minutos de cocción.

Y así queda el plato de pollo, que podemos acompañar de arroz o pasta, o pan...

lunes

El chef solar, el cielo y los vatios, por alSolChef René Bijloo

Con una cocina solar parabólica de 140 cm puedo hervir, asar, freír, hornear, con los accesorios adecuados. Pero esa capacidad asombrosa de una cocina solar depende fundamentalmente de las condiciones del cielo. Y es que cielos azules hay muchos...

Para el cocinero solar es imprescindible una mirada panorámica al cielo antes de pensar en cocinar con el Sol. Si está despejado y no hay nubes a la vista, puede empezar a planificar su comida solar del día. Pero el tiempo de cocción y la fuerza del parabol para calentar nuestra comida a la temperatura adecuada según el proceso (hervir, asar, freír u hornear) dependen de factores meteorológicos o atmosféricos que también conviene tener en cuenta, porque no todos los cielos azules son iguales y eso se mide a nuestros efectos en vatios por metro cuadrado.

Monitor meteorológico en el que se aprecia en el centro que la máxima potencia solar en vatios por m2 de hoy fue 584 W. Eso suele coincidir con el mediodía solar, es decir las 13 horas en invierno. Véase la gráfica roja. Nos indica claramente cuál es la franja horaria para cocinar con el Sol: de 11 de la mañana a 3 de la tarde en Noviembre en Benidorm, 38ºN.

ENTENDER LOS VATIOS

Una cocina solar ALSOL 1.4 tiene una potencia de captación en superficie de 1.800 vatios gracias a su espejo parabólico especial fabricado en aluminio pulido. Pero eso no quiere decir en absoluto que contemos con dicha potencia para cocinar, pues no es otra cosa que un cálculo de potencia absorbida en el reflector cuando el Sol irradia 1.000 vatios por metro cuadrado en el suelo. Pero ciertamente casi nunca llegan esos 1.000 vatios hasta nosotros, porque la atmósferaretiene debido al ángulo solar (según hora del día, estación del año y localización geográfica) y a la humedad relativauna buena parte de ese potencial. La máxima potencia solar en vatios en Benidorm en Noviembre no supera los 650 W/m2.

En otras palabras, no todos los cielos azules sirven para freír o asar, aunque sí para hervir.

Como ya decía, esto depende de 4 factores:

1. Hora del día.

2. Semana del año.

3. Ubicación geográfica.

4. Humedad relativa en la atmósfera.

¿Y cómo puedo averiguar cuántos vatios caen del cielo?

Pues hay 4 métodos:

1. A ojo de buen cubero...si tenemos una dilatada experiencia con la cocción solar, los cielos azules nos hablarán en su mágico lenguaje celestial.

2. Si nos falla esta herramienta intuitiva, podemos recurrir a webs de información meteorológica como WUNDERGROUNDy tratar de encontrar una estación meteorológica cercana que nos proporcione datos de irradiación solar en vatios por m2.

Mapa de estaciones meteorológicas en mi zona. Incluida la mía en Benidorm. Amarillo 13.

Estación meteorológica Vantage Pro 2 +

3. Podemos comprarnos una estación meteorológica nosotros mismos. Que tenga sensor de irradiación solar. Es una buena opción, porque además la estación nos permite tener previsiones del Tiempo de 48 horas, ideal para saber si podemos cocinar mañana con el Sol.

Sensores UV y de irradiación solar.

4. Compramos un medidor de radiación solar. Es una herramienta práctica que nos indica los vatios solares.

¿Cuántos vatios de Sol por metro cuadrado necesito entonces para cocinar con el Sol?

Parece una tontería, pero para que nuestra experiencia de cocción solar sea satisfactoria a largo plazo, es muy importante no equivocarse de cielo azul.

MIS DATOS PARA LA ALSOL 1.4

Si queremos hornear o asar la comida, necesitamos alcanzar temperaturas superiores a los 150 grados en nuestra olla u horno. Según mis observaciones, para hornear en una cocina solar parabólica o freír, necesitamos como mínimo 700 vatios por m2 de irradiación solar. Para bizcochos bastarían unos 600 W/m2. Para hervir es suficiente que nos lleguen 500 W/m2. Por debajo de eso tan sólo podemos calentar agua o recalentar un plato, con una ALSOL 1.4.

Como todo, esto también exige experimentar y aprender sobre la marcha con nuestra cocina solar. Pero cuantos más datos fiables tengamos, más referencias exactas podemos establecer para cocinar con el Sol de manera segura. Por nada hay más frustrante que no saber por qué no se ha hecho el pastel. Igual había demasiada humedad relativa?

Coliflor con patatas al vapor, por alSolChef René Bijloo

Dos cocinas parabólicas ALSOL 1.4

Cocinar en cocina solar parabólica al vapor tiene una ventaja considerable (que nos interesa sobre todo en invierno con días cortos y una franja horaria apta para cocinar con el Sol en latitudes entre el 37º y 40º, entre las 11 de la mañana y las 3 de la tarde ) y es que acorta los tiempos de cocción, porque usamos menos agua que el sol debe calentar hasta hervir a 100 ºC. El tiempo de cocción es la pregunta del millón cuando alguien ve por primera vez una cocina solar. En el caso de la cocción al vapor, una vez en marcha la máquina de vapor solar, nuestra verdura se cocina de forma saludable al mismo ritmo que si la cocináramos en una cocina de gas o eléctrica. Basta con un vaso de agua para el proceso de cocción completo como el plato de hoy:

Coliflor con patatas y zanahoria

Ingredientes:

Una coliflor mediana entera

3 patatas medianas partidas en cuartos

2 zanahorias grandes cortadas en mitades y cuartos

opcional: una cebolla pelada en mitades

opcional: 4 huevos enteros para hacer huevos duros. Se añaden en los últimos 10 minutos

Tiempo de cocción al vapor: 30-40 minutos.

Tiempo total: 50 minutos.

Energía consumida: 0 kw/h

Gases emitidos: algo de vapor de agua, nada más.

Como se puede apreciar en las fotos, la olla que cuece el agua es negra, para captar los rayos solares. El resto es el juego de vapor (cesto y tapa) de una olla de acero inox que encaja perfectamente para cerrar el sistema.