La tarta de queso con base de masa quebrada pone a prueba una cocina
solar por su fragilidad en la masa de queso fresco tipo Quark, ya que no
lleva harina, aparte de la base, y por ello supone todo un reto a la
hora de cuajarla sin quemarla, sobre todo con cielos tan despejados como
el que hemos disfrutado hoy en Benidorm con temperaturas a la sombra de
22 grados.
La tarta de queso, para no ser una especie de flan sin más, se asienta en una base de masa quebrada dulce sin huevo que se consigue amasando 150 gramos de harina blanca con 100 gramos de mantequilla y 50 gramos de azúcar blanca.
La tarta de queso, para no ser una especie de flan sin más, se asienta en una base de masa quebrada dulce sin huevo que se consigue amasando 150 gramos de harina blanca con 100 gramos de mantequilla y 50 gramos de azúcar blanca.
La base del molde en la chapa que hace de horno.
Las dos chapas cerradas horneando la masa quebrada.
Mientras tanto mezclamos con una batidora de escobillas o con una
escobilla a mano los siguientes ingredientes, batiendo primero bien los
huevos con el azúcar:
- 500 gr. de Quark.
- 100 ml de leche de soja (si el quark está muy líquido, se puede omitir o usar la mitad)
- 150 gr. de azúcar blanca.
- 5 huevos camperos.
- Ralladura de un limón.
- 1 sobre azúcar de vainilla.
- Espesante alimentario, como la gelatina en polvo o el agar-agar, unos 10 gramos.
- 50 gr. de pasas (opcional).
Y volcamos todo con cuidado en el molde, encima de la masa quebrada
pre-horneada. El tiempo del horneado es de 60 - 70 minutos. El molde
que uso es de los que se abren en el lateral, dejando la base suelta.
Esta base está elevada y no se apoya en la chapa, lo cual evita
quemaduras de la masa.
La masa cruda en el molde dentro de la chapa - horno
209 ºC en la chapa superior
317 ºC en la chapa inferior.
La tarta de queso acabada al cabo de algo más de una hora.
Los rayos solares que inciden en la chapa superior doran la masa perfectamente por arriba.
Guten Appetit.
La base quedó muy crujiente y la tarta de queso melosa y dulce, un postre ideal para los amantes de la buena mesa. Destaca el aroma de limón y vainilla. La acidez es muy baja.
René Bijloo desde blog Captura de Fotones
Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno
de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus
recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras
labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo...
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