COL LOMBARDA NAVIDEÑALSOL, por alSolChef René Bijloo

Receta de col lombarda de Alemania en cocina solar parabólica. 

La col lombarda es un plato típico de esta fechas navideñas en toda Europa, pero,  de lo que pocos pueden presumir, es de prepararla en una cocina solar.  A ellos vamos hoy. El blog ha estado actualizado sobre la marcha, ventajas de cocinar con el sol, donde gran parte del tiempo humano spuede didecarse a otras cosas.

Estamos a 15 de diciembre, el Sol  tiene una cima de tan solo 27 grados por encima del horizonte en Benidorm, a 38 grados norte. El cielo hoy es raso y puro, aunque el mercurio tan solo marca 11 grados C y hay una ligera brisa.  Así que me voy a lanzar a preparar una receta típicamente navideña, col lombarda, si bien en este caso el origen de la misma es Alemania, lo veréis por los ingredientes. 

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Col lombarda mediana cortada con mandolina o cuchillo en tiras finas.
• 1 Cebolla pequeña entera pelada.
• 3 Manzanas rojas pequeñas y maduras. Peladas y en trozos. 
• 1 puñado de arroz blanco ecológico.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
• 6 clavos. 
• Zumo de medio limón o un limón pequeño. 
• Sal a gusto del consumidor. 
• 4 Cucharadas soperas de  mermelada de grosella negra o de arándanos. 
• 4 vasitos de agua mineral para añadir a la cocción 4 veces (cada 15-20 minutos). 400ml.
• 4 litros de agua del grifo para escaldar la col antes de la cocción. 

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Tiempo de cocción: 60-90 minutos. Tiempo total de preparación: 3 horas. Dificutad: media.  Recipiente: olla negra esmaltada o olla de hierro colado. 

EL PROCESO

El proceso de guisar una col lombarda tiene un paso previo, con el fin de eliminar algo del colorante morado de la misma, que es de naturaleza alcalina. Para ello cortamos la col en finas tiras y la colocamos en un colador (de acero inox) grande y le vertemos despacio cuatro litros de agua hirviendo para escaldarla.  

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TIEMPOS:

A las 11,15 de la mañana he colocado los 4 litros de agua en la cocina solar alSol 1.4.  

El Sol a 20 grados por encima del horizonte. 

Mientras se pone a hervir el agua, corto la col en tiras con ayuda de una mandolina.

Y pelo la cebolla para clavarle los clavos. 

También corto las 3 manzanas con un cortador de gajos.

Y junto los gajos y la cebolla con el arroz y las hojas de laurel en un bol.

12,15 horas.  El agua está hirviendo y la uso para escaldar la col con un colador inox. 

Antes del escaldado:

Después de escaldar la col:

12,30 horas. El sol se está acercando a su zenit a 23 grados por encima del horizonte. 

A continuación utilizo la misma olla de hierro esmaltado negro para rehogar la col y empezar el proceso principal de cocción.  Vertemos un vasito de aceite de oliva virgen en la olla y la colocamos al sol durante 5 minutos.  Añadimos la col escaldada sin escurrirla mucho, debe estar húmeda. Removemos unos segundos.

Y añadimos los demás ingredientes del bol. No salamos aún. 

Removemos con una cuchara de palo y añadimos el primer vasito de agua a los 5 minutos.   

Tapamos la olla. 

13,00 horas. Sol en su punto más alto. 

A partir de ahora controlamos y removemos cada 15 minutos, añadiendo los vasitos de agua conforme se quede seca la olla y empieza a pegarse la col en el fondo.  Este proceso requiere atención y no conviene despistarse más de  20 minutos.  No queremos hervir la col en agua, lo que necesitamos es que se vaya rehogando con un mínimo de líquido. Por eso no añadimos todo el agua de golpe. Además, así apenas cortamos el proceso de cocción. 

Ajustamos la cocina cada 15 minutos con el paso del Sol. La col debe quedar muy tierna y las manzanas prácticamente debe desaparecer, por lo que es una cocción lenta y larga, no por el Sol, que ciertamente proporciona calor más que suficiente. 

14,00 horas. De hecho he tenido que proceder a un cambio de recipiente al cabo de 60 minutos, porque la col se me estaba pegando en el fondo. El recipiente nuevo es una olla de hierro colado. 

14,15 horas.  Después de cambiar la olla porque el sol estaba muy fuerte hoy debido al cielo tan despejado, procedo a sacar del guiso la cebolla y los clavos, puede haber alguno suelto, que conviene buscar. También retiro las hojas de laurel y las peladuras de manzana y ahora pienso que sería conveniente echar la manzana pelada.  La carne de las manzanas se deshace por completo y endulza el sabor del plato.   La col, muy tierna y roja, se queda así:

Ahora, por fin, exprimimos el medio limón y añadimos las 4 cucharadas de mermelada de grosella negra o arándano, y la sal.  

14,30 horas. Lo removemos todo y servimos nuestra col lombarda navideña en una fuente.

¡ Feliz SolarNavidad, con mínimas emisiones de C02!  

René Bijloo desde blog Captura de Fotones 

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

ASADO DE VERDURAS CON TOFU, por pinchealSol Manolo Vílchez

Por varios motivos hoy he preparado un sencillo asado de verduras, desde mi condición de pinche sin más pero al Sol, que es lo destacable. Un motivo es el sentir personal hacia la COP 16 de Cancún, ahora que superado su ecuador rumbo a casi nada, según anticipaban los cables de WikiLeaks y lo intuido y seguido por las gentes con preocupación por el destino de la humanidad en este hermoso planeta. Otro de los motivos es probar el funcionamiento de la sartén antiadherente GreenPan, con tapa de vidrio. En definitiva una celebración particular con alimentos de la agricultura sin venenos y su procesado sin emisiones, gracias al sol de invierno en Manresa, Barcelona.

Echando vistazo primero del mapa del tiempo.es y por la mañana desde la ventana, cielo despejado con posibilidad de nieblina, osea, que a cocinar sin emisiones. El tiempo empleado ha sido de 1,15 horas, con un sol muy bajo y cubierto en una parte del proceso. El tiempo de dedicación durante el procesado ha sido 1,30 minutos, en tres ocasiones he reorientado y aprovechado para remover el contenido, girándolo de forma sorprendente sobre la base y con una cuchara de madera, para un mejor reparto del calor. La contribución al cambio climático, ha sido cero patatero, igual valor para la contribución al ciclo de vida del uranio, sus residuos y sus riesgos para la seguridad global.

Proceso:
- Limpieza y troceo de verduras
- Colocación por capas
- Aderezos
- Colocación en cocina alSol 1.4
- Dos meneos coindiciendo con la reorientación
- Servir a mesa acompañado de un buen caldo solar (vino de la zona)


Ingredientes empleados:
- 300 gramos de patatas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- media berenjena
- 1 zanahoria
- 125 gramos de tofu
- medio vaso de aceite
- 1 chorro de salsa de soja
- sal de hierbas
- orégano


1º Colocación por capas de las verduras

2º Aportación de aderezos 

3º Carga final y colocación de tapa de cristal con agujero anticondensación

4º Colocación sartén en cocina alSol 1.4 con mango en posición hacia el sur

5º Cocina alSol 1.4 en prestación de servicio energético, perpendicular al sol (bastante bajo a las 14:30 horas con proyección de sombras de la barandilla de la terraza)

6º Proceso a punto de finalizar, puede observarse la columna de vapor a la derecha que sale por el orificio de la tapa de cristal (la habitual en los recipientes facilitados por alSol)

Nos encontramos en búsqueda de tapas de acero de color negro con encaje en borde perímetral para poderlas aplicar como hacemos con las de vidrio, y que resultan más adecuadas para generar el efecto de horneado, evitando la posibilidad de tostar la parte superior de la preparación por efecto de la concentración.

7º A la mesa, y como todas las elaboraciones solares, ...libres de emisiones, placer para el alma

Test  alSol sartén GreenPan
Ha consistido en dos observaciones, una ha sido remover (en este caso girar) durante el proceso el volumen de alimentos procesados (test de se pega o no se pega la comida al nuevo recubrimiento - resultado: nada de nada, giro completo del contenido desde zona norte (más radiada, más caliente,  a zona sur (menor radiada, menos caliente).  La posibilidad de girar con extrema comodidad el contenido gracias a las propiedades del revestimiento térmico Thermolon permite mantener el mango de la sartén durante todo el proceso en posición sur, que es la  ideal para evitar concentración solar que pudiera deteriorar las superficies plásticas aislantes. 

Balance ambiental y para la seguridad humana

Desde alSol hemos evitado recomendar el uso de recipientes con teflón interior. La novedad de cocinar con el sol en una cocina parabólica  podria suponer exposiciones de riesgo a tóxicos por concentración solar en recipientes sin carga ( según nuestros datos el teflón degenera a partir de los 250ºC generando gases nocivos y deterioro de la superficie antiadherente). Las sartenes con tratamiento cerámico tienen temperaturas superiores de resistencia (450ºC) y no tienen en su composición ni politetrafluoretileno (PTFE) ni ácido perfluoroctánico (PFOA). Para ampliar información desde alSol sobre las sartenes GreenPan, aquí y se pueden conocer más detalles de la oferta de recipientes en el catálogo oficial y en la web del distribuidor oficial, Dosefes.

Manolo Vílchez, pinche del alSolChef René Bijllo y coordinador de alSol
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NUEVAS SARTENES Y RECIPIENTES ANTIADHERENTES

 

Estamos comenzando en alSol las pruebas de una de las sartenes con recubrimiento cerámico que más nos ha gustado de la reciente oferta actual de esta innovación. El aluminio es excelente conductor térmico y conforma todo el cuerpo en base a material suprareciclado, es decir, procedente de desechos donde se transforma con mayor calidad. La marca de menaje para cocina GreenPan utiliza una tecnología basada en criterios de sostenibilidad y sus productos están fabricados en Europa. En la gama Kyoto, el recubrimiento exterior en la base y paredes verticales es de color negro mate, el ideal para el aprovechamiento más eficaz de la radiación solar.

Las principales características son: 

- Nuevo revestimiento antiadherente Thermolon Rocks que no contiene politetrafluoretileno (PTFE) ni ácido perfluoroctánico (PFOA), resiste temperaturas de hasta 450º C y no libera gases tóxicos; por todo ello no tiene efectos nocivos para el medio ambiente ni para la salud.

- Thermolon Rocks es un recubrimiento antiadherente cerámico de gran calidad, extraordinariamente duradero y sin limitaciones para hornear o cocinar, permitiendo incluso flambear.

- Rendimiento superior: 3 x mayor resistencia a las abrasiones, 3 x mayor resistencia a las ralladuras y 3 x mayor resistencia a impactos.

- Antiadherente Thermolon Rocks en el interior y exterior para facilitar el uso y limpieza de la sartén.

- Cuerpo de aluminio 3003 de larga duración y de espesor discontinuo que garantiza una distribución del calor óptima.

- Base termo-resistente de gran espesor 5 mm.

- Mango de baquelita de tacto suave. Resistente en horno hasta 180ºC

- Apta para todas las cocinas, excepto inducción.

- Garantía: 5 años, 2 años para los antiadherentes.

- Una vez superadas las pruebas, desde alSol tenemos previsto conformar un pack con tapa de vidrio para los diámetros de 24 y 28 cm

Sirve un primer vídeo para mostrar algunas de las calidades de estos recipientes ideales para uso solarculinario. En breve en  este espacio incorporaremos las pruebas de campo.

SETAS SHIITAKE, GUISO CON PATATAS Y VERDURAS, por alSolChef René Bijloo

Este plato guisado en aceite es una variante otoñal de las patatas a lo pobre típicas del verano. A las patatas y los habituales pimientos (que aún crecen en nuestro huerto ecológico) y la cebolla, le añadimos una setas, en este caso de la variedad japonesa de cultiva llamada shiitake. 

Guisar, pochar y hervir en una cocina solar parabólica del tipo alSol 1.4  sigue siendo relativamente sencillo en estas fechas (25/11/2010), a pesar de que el sol ya no asciende a más de 30º por encima del horizonte, lo que demuestra la gran versatilidad de estas cocinas. 

Mi sombra en la parabólica y el propio ángulo de la misma nos delatan la posición baja del astro rey a mis espaldas.

Por otro lado e cielo estaba semicubierto por estratocúmulos viajeros, que ponían verdaderamente al límite la capacidad de cocinar de la alSol 1.4.  La ventaja es que no se nos puede quemar nada tan fácilmente.   

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INGREDIENTES para 3- 4 personas

- 300 gramos de seta shiitake fresca cultivada

- 2-3 patatas medianas

- 2-3 pimientos (rojos y verdes)

- 1 cebolla

- 1 ñora

- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra

- sal a gusto del chefalSol

- 1 hoja de laurel. 

A los imaginativos y creativos les desaconsejo el uso del ajo con esta seta, ya que sus aromas son incompatibles. Aquí lo que debe destacar es el peculiar perfume de la seta shiitake, que tiene unas propiedades organolépticas muy especiales y que no conviene ensombrecer en el plato y en la boca. 

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En primer lugar lavamos las setas con agua templada en una centrifugadora de ensaladas y las escurrimos bien.

Una vez bien centrifugadas,  les cortamos los tallos a la mitad usando unas tijeras y las dividimos con un cuchillo japonés de cerámica en 3 a 4 tiras cada una. Así se sienten como en casa...

La seta shiitake es muy carnosa y flexible, un verdadero portento que combina con casi todo. 

 Cortamos proporcianalmente todos los demás ingredientes.

Utilizamos una paella gazpachera de 30 cm y una tapa de vidrio sin partes de plástico. 

Repartimos en la olla los ingredientes cortados, vertemos el vaso de aceite (1DL) y los salamos con sal gorda. Y los colocamos en la cocina solar ajustando el espejo de modo que parte de los rayos casi horizontales caigan desde arriba al interior de la olla. 

Cada 15 a 20 minutos damos unas vueltas a la comida con un cucharón de madera y procuramos que los rayos solares se centren en la olla. 

Al cabo de una hora y cuarto, debido a la leve nubosidad, el guiso estaba listo.  El tiempo de cocción con cielo raso y el sol algo más alto, sería de 30 a 45 minutos. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones 

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

COCINANDO AL LIMITE, TEST, por alSolChef René Bijloo

Al filo de lo imposible: Cocinar en cocina solar con cielo nuboso y en invierno. 

Con esto solamente os quiero mostrar un ejemplo de que con una alSol 1.4 y su prima la alSol k14, se puede hervir una olla de arroz integral en un tiempo perfectamente normal con un cielo salpicado por nubes traslúcidas de la clase estratocúmulo, típico en este época del año en la costa. 

Entre nubes blancas y claros, nuestro arroz de hoy tardó poco más de 30 minutos en hacerse. Aparte, hoy el mercurio marcaba apenas 17 grados y soplaba una ligera brisa. 

Esto demuestra que la temperatura ambiente de grado medio no es un factor determinante para cocinar con el sol. Si lo sería por debajo de los 10 grados con viento incidente en el recipiente. Muchas personas con las que hablo de la cocina solar atribuyen al calor ambiental (en verano) la capacidad de cocinar de una cocina solar. Es porque sus mentes están demasiado acostumbradas a pensar en términos de calor para estos procesos.  Evidentemente se produce calor, pero es por la concentración de rayos solares. En este sentido no hay apenas diferencias entre estaciones, de hecho más vale un cielo nítido en otoño que un bochornoso en pleno verano. 

Os dejo las imágenes de hoy 24 /11 / 2010, latitud 38º N  Long 0,02º O : 

Benidorm a las 13 horas del 24 de noviembre de 2010. 

La cocina solar mirando al Sol difuminado por la nubes, en su punto más alto del periplo solar. 

El arroz hirviendo en un caldo de pescado anteriormente preparado y descongelado con el Sol en la olla. En el reflector se aprecia claramente el manto de nubes del cielo de hoy. Las pompas en el líquido demuestran que está hirviendo. La cocción es suave pero suficiente, teniendo en cuenta que en estas fechas el sol apenas levanta 30 grados por encima del horizonte. 

INGREDIENTES: 1 taza grande de arroz integral biológico y 1,2 litros de caldo de pescado. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

PREPARADOS A LA PLANCHA

Aprovechando el vídeo del alSolChef René Bijloo sobre las primeras experiencias con preparaciones a la plancha solarizada en el punto focal/parilla de una cocina parabólica alSol 1.4, comentamos las componentes claves de esta utilidad para un servicio energético limpio, sabrosón y saludable.

1º para procesos de plancha en cocina alSol es necesario el empleo de recipientes de hierro colado, en el vídeo el modelo a la venta en los establecimientos de Ikea, con paredes lo más altas posibles que evitarán el salpiqueo de grasas.

2º colocar en vacío la plancha hasta obtener la máxima temperatura, entorno a los 300ºC ( en el vídeo se consigue en octubre ) siendo posible con recipiente apropiado cocinar a la plancha con eficiencia durante todo el año, aunque mejor con el Sol de primavera a otoño

3º el tiempo medio de preparación con sol limpio y sin viento frío, oscila en unos 15 minutos, para depositar los alimentos, variados como carnes, verduras, pinchos, brochetas de verduras y proteína vegetal, tofú, seitán...

4º establecemos en una media de  15 minutos los procesos de dos vueltas del elaborado. El sol incidente desde la parte superior del parabol permite también durante el proceso, un equilibrado aporte de alta temperatura de forma directa sobre los productos.

La potencia de foco de una cocina parabólica alSol permite en tiempos cortos obtener resultados extraordinarios de preparaciones en plancha, evitando humos, residuos y consumos de combustibles no renovables.

ORIENTACION COCINA ALSOL, por alSolChef René Bijloo

POSICIONES DE UNA COCINA SOLAR PARABÓLICA alSol 1.4 

Hoy os voy mostrar con una serie de imágenes cómo podemos en unos segundos orientar correctamente nuestra cocina solar, siempre hablando del modelo alSol 1.4 , si bien la lógica es extrapolable a cualquier tamaño de cocina solar parabólica que, para recibir toda la potencia fotónica, debe mirar al Sol de frente y en perpendicular a los rayos. 

Pero antes os enseño las posiciones de reposo y antiviento.

Así se queda colocada en reposo, con el parabol mirando al suelo. Se puede lastrar con una botella de agua de 8 litros en cada lado, evitando así que una brisa la vuelque. Hay que tener en cuenta que es de aluminio y pesa tan solo 10 kilos.  Como no se oxida, puede estar perfectamente a la intemperie durante años. Aunque podemos taparla con una lona pequeña, si eso nos hace felices. Una lona muy grande sin embargo puede hacer de vela y tirarla al suelo. 

Si no la podemos vigilar en unos días o si hace viento y no tenemos cobertizo o garaje donde guardarla, la ponemos de morros en el suelo. Así es bastante difícil que el viento se la lleve, aguanta hasta fuerza 5. Más allá más vale llevarla dentro. 

ORIENTACIÓN

Para hacer que nuestra cocina mire de frente al Sol, la giramos hasta que las sombras que proyectan las patas que forman un vértice arriba sean paralelas al travesaño de la base.

Nuestra cocina queda entonces con la sombra del parabol centrada debajo de la misma.

Ahora tenemos que girar horizontalmente el espejo parabólico hasta que los tornillos que forman parte de la articulación en cada lado del eje central se hagan sombra la una a la otra.

El esparrago del tornillo superior que sobresale en la imagen proyecta su sombra sobre el cuerpo del que está debajo, con la palometa por fuera. Así el espejo está a la perpendicular con los rayos solares, permitiendo la correcta concentración de los fotones en una zona central donde ubicamos la olla negra, de hierro fundido si es posible , pues la mayor masa térmica ayuda a la distribución del calor. 

Los fotones forman lo que denominamos la 'llama solar' en una zona de unos 25 cm en el centro gravitatorio del parabol.  En la siguiente imagen podéis apreciar dichas llamas alrededor y encima de la olla. 

Una vez orientada la cocina y colocada la olla, tan sólo nos queda re-orientarla, siguiendo el curso del Sol, cada 15-20 minutos, ajustando en la vertical y la horizontal con las sombras que hemos utilizado para empezar.  También conviene girar la olla 180 grados en cada ajuste, es decir darle la vuelta completa (usando siempre manoplas)  para que el lado 'oculto' reciba mayor radiación solar y el proceso de cocción sea más equilibrado para el alimento, pues en un lado y otro de la olla puede haber diferencias de más de 100 ºC . 

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.