Pasta tricolor con setas y alcaparras, por alSolChef René Bijloo

Lazos tricolor Bio con setas Nameko en cocina solar parabólica

La variante de uso que más me asombra y me divierte en el manejo de una cocina solara parabólica y que he experimentado hasta la saciedad, es la de horno con ayuda de una olla grande negra o unas bandejas de chapa esmaltada, en cuyo interior se puede hornear cualquier plato, sea vegetal, de carne o pescado, ya que alcanzamos sobradamente temperaturas superiores a los 200 ºC gracias al concentrador solar que lanza su chorro de fotones hacia el metal oscuro que hace de horno.

La pasta, por otro lado, es un ingrediente muy socorrido que se presta a combinaciones de todo tipo. Hoy he elegido unos lazos tricolor biológicos (500 gramos) y los he hervido en agua abundante en la cocina solar.

Luego de escurrirlos y verterlos calientes de la olla a la fuente de vidrio, sobre un chorro de aceite de oliva virgen extra, donde los voy a hornear, les he añadido un tomate frito casero y solar, 100 gramos de alcaparras y 150 gramos de setas Nameko, una seta exótica que ya viene en tarro, de textura gelatinosa y color marrón dorado.

Encima de esa mezcla he colocado a modo de tapa 9 lonchas de quedo Edam tierno, un tomate de huerta rande en rodajas finas, unas aceitunas negras de Aragón de adorno y un puñado de orégano seco.  Todo ello lo he rematado con un chorro de aceite de oliva, lo he metido en la bandeja de hierro negra y tapado por la otra bandeja lo he colocado en mi cocina solar alSol 1.4

El horneado y gratinado del queso, con un sol de agosto picante de mediodía, llevará 60 minutos, para que el plato coja la textura adecuada.  A los 30 minutos giro las bandejas 180 grados, para que el lado que estaba mirando hacia fuera, reciba la misma cantidad de calor que el lado interno. Esa maniobra es imprescindible, si queremos conseguir un resultado de horneado uniforme.

Si contamos el tiempo del tomate frito solar, y que el cielo estuvo nublado media hora cuando hervía el agua para la pasta, el tiempo total de este plato llega a 150 minutos, pero el tiempo de atención humana no supera los 15 minutos.  Cocinar con el sol es una tarea muy cómoda y relajante. Y nunca me deja de sorprender cómo la comida se hace en silencio en una cocina solar. Es pura magia.

Todos los procesos de cocción para conseguir este rico plato listo para 6-8 personas hambrientas, hubieran consumido 4 kWh de electricidad, por lo que hemos ahorrado casi un euro y sus correspondientes emisiones en gases de efecto invernadero ( G.E.I.)  ¡Que aproveche!

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo... En la actualidad dirige una de las tiendas online más prestigiosas sobre tecnología fotovoltaica y ahorro de energía, TFV

CABALLA AL HORNO SOLAR, por alSolChef René Bijloo

Caballa de la bahía sobre lecho hortelano de patatas, cebolla y tomate

Simple y muy rico

Hoy os presento un plato muy sencillo y a la vez completo y sabroso para dar de comer a la familia de forma saludable y ecológica, usando la energía solar, ahorrando emisiones en carbono atmosférico y, como no, dinero. 

Tan solo necesitamos una cocina solar parabólica alsol 1.4, un par de bandejas de chapa negra altas que cierren la una sobre la otra (o una olla negra esmaltada con tapa negra de 28-36 cm en la que quepa una fuente de barro o vidrio) una fuente resistente al calor y los ingredientes que enumero a continuación

Para 3 personas escogemos 3 caballas medianas de cuarto de kilo por unidad, y le pedimos a la pescatera que nos las limpie por fuera y por dentro y les corte las cabezas, pero que no las abra. 

Llegados a casa pelamos dos patatas medianas, cortamos una cebolla en rodajas enteras y finas y rebanamos un tomate de ensalada maduro.

Empezamos creando el lecho para las caballas en una fuente de vidrio (o barro)  para horno con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sobre el que colocamos las rodajas de patata finas.

Después deshacemos los aros de cebolla, que forman el segundo nivel. Añadimos unos chorritos de aceite de oliva y salamos.

Añadimos el tomate en rodajas y las tres caballas. Añadimos aceite y salamos nuevamente con sal gorda.

Colocamos la fuente de vidrio en las bandejas de chapa fuerte de acero negro esmaltado, tapamos y dejamos que todo se hornee durante 75 minutos en nuestra cocina solar alSol 1.4.

Al cabo de 40 minutos giramos las bandejas cerradas 180 grados, para que el otro lado reciba cantidad suficiente de calor.  Si os fijáis, el lado de las chapas que mira a cámara está en sombra. Así que nos toca invertir la posición de la bandeja a mitad de camino en un proceso de 60-90 minutos.

Y en algo más de una hora con cielo despejado, obtenemos un plato muy rico en nutrientes y propiedades organolépticas sin igual, porque el pescado azul está muy bueno, tanto en la nariz como en el paladar, para quien le guste, claro.  ¡Bon profit!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo... En la actualidad dirige una de las tiendas online más prestigiosas sobre tecnología fotovoltaica y ahorro de energía, TFV

JUDIAS BLANCAS CON VERDURAS AL AZAFRÁN, por alSolChef René Bijloo

Para los que quieren iniciarse en la cocción con el Sol en una cocina solar parabólica, lo más fácil es empezar con un guiso o estofado, un plato de cuchara, pues se cuecen en una olla con agua y poco mal podemos hacer para que no nos salga bien la receta. 

Aunque en otras entradas ya os he mostrado de sobra la versatilidad de una cocina solar, hoy os dejo la receta muy simple de unas judías con vegetales, al aroma de azafrán y ligeramente picantes.  

Recordad que cocinar con el Sol no es hacer magia ni algo complicado, ni por su manejo ni por la tecnología, ya que solamente cambiamos de fuente de calor, en lugar del gas o la electricidad, usamos los rayos del Sol, los concentramos y cocinamos con ellos, sin emitir CO2 ni gastar recursos fósiles. Cocinar con el Sol es algo saludable, sobre todo en invierno, ya que tomamos el Sol y el aire fresco. Además, la cocina solar fomenta la tertulia y la vida social, ya que es una gran atracción para los demás.

INGREDIENTES para 6-8 platos de judías blancas con verduras.

• 1 Tarro de 600 gramos aproximadamente de judías ó alubias blancas pequeñas precocinadas o 400 - 500 gramos de judías secas. 
• Mejor si son biológicas.
• 1  Tomate maduro grande.
• 1  Cebolla grande.
• 2  Zanahorias grandes.
• 6  Patatas rojas pequeñas.
• 2  Hojas de laurel.
• 1  Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Sobre de azafrán español en polvo.
• 1 Vasito de aceite de oliva virgen extra.
• 1 Cucharadita colmada de sal gorda. 
• 1 litro de agua mineral o filtrada.
• 1 chorro de tabasco. 

UTENSILIOS:

• 1 cocina solar parabólica alSol 1.4 
• 1 olla de hierro colado negra. Batidora eléctrica o pasapuré manual de acero.
• Tiempos: 15 minutos de preparación, 90 -120 minutos de cocción.
• Dificultad: baja. Ahorro de energía: 2kwh, unos 40 céntimos.

PASOS: 

Pelamos la verdura y la colocamos ENTERA en la olla, añadimos las judías (del bote o del remojo anterior si las hemos escogido secas) el agua, el aceite, la sal, las hojas de laurel, el azafrán y el pimentón, todo a excepción del Tabasco.  Removemos muy despacio para que se repartan los ingredientes.

Y colocamos la olla en la cocina solar.

 

Ajustando ésta con el movimiento del Sol, el conjunto debe hervir unos 45 minutos.

Necesita 30 - 40 minutos para romper a hervir con cielo despejado. Con cielos velados este tiempo se puede duplicar o triplicar, pero una vez que hierve, son 45-60 minutos para ablandar la verdura que está en piezas grandes.

Entonces sacamos el tomate, las zanahorias y la cebolla, con un poco del caldo y lo batimos todo muy fino, para volver a añadirlo a las judías. Si nos hemos quedado cortos de agua durante la cocción, podemos añadir medio litro más.  Añadimos el Tabasco y removemos. Picamos un poco de perejil y lo removemos en el guiso ya terminado. La textura es de una sopa espesa en el plato.

Para obtener unas judías ricas y nutritivas no es necesario añadir ni chorizo ni tocino, que sólo dificultan la digestión de este suculento plato de cuchara.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo...

TARTA DE QUESO QUARK, por alSolChef René Bijloo

La tarta de queso con base de masa quebrada pone a prueba una cocina solar por su fragilidad en la masa de queso fresco tipo Quark, ya que no lleva harina, aparte de la base, y por ello supone todo un reto a la hora de cuajarla sin quemarla, sobre todo con cielos tan despejados como el que hemos disfrutado hoy en Benidorm con temperaturas a la sombra de 22 grados.

La tarta de queso, para no ser una especie de flan sin más, se asienta en una base de masa quebrada dulce sin huevo que se consigue amasando 150 gramos de harina blanca con 100 gramos de mantequilla y 50 gramos de azúcar blanca.

Así que tenemos que amasar primero esta masa, con las manos, durante 5 minutos hasta dejarla muy suave, extenderla sobre el fondo del molde con un rodillo o botella y hornearla unos 20 minutos entre dos chapas gruesas y altas de acero esmaltado que, cerradas, hacen de horno en nuestra cocina solar. Se pueden comprar en el Aldi o Lidl.

La base del molde en la chapa que hace de horno. 

Las dos chapas cerradas horneando la masa quebrada. 

Mientras tanto mezclamos con una batidora de escobillas o con una escobilla a mano los siguientes ingredientes, batiendo primero bien los huevos con el azúcar:

•   500 gr. de Quark.
•  100 ml de leche de soja (si el quark está muy líquido, se puede omitir o usar la mitad)
•  150 gr. de azúcar blanca.
•  5 huevos camperos.
•  Ralladura de un limón.
•  1 sobre azúcar de vainilla.
•  Espesante alimentario, como la gelatina en polvo o el agar-agar, unos 10 gramos.
•  50 gr. de pasas (opcional).

Y volcamos todo con cuidado en el molde, encima de la masa quebrada pre-horneada.  El tiempo del horneado es de 60 - 70 minutos. El molde que uso es de los que se abren en el lateral, dejando la base suelta. Esta base está elevada y no se apoya en la chapa, lo cual evita quemaduras de la masa.

La masa cruda en el molde dentro de la chapa - horno

209 ºC en la chapa superior

317 ºC en la chapa inferior. 

La tarta de queso acabada al cabo de algo más de una hora. 

Los rayos solares que inciden en la chapa superior doran la masa perfectamente por arriba. 

Guten Appetit. 

La base quedó muy crujiente y la tarta de queso melosa y dulce, un postre ideal para los amantes de la buena mesa. Destaca el aroma de limón y vainilla. La acidez es muy baja. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

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PAELLA EXOTICA, por alSolChef René Bijloo

Arroz Basmati al curry en paella, con alcachofas, anacardos y pasas. 

Entre mediados de marzo y mediados de octubre es posible en nuestras latitudes (38ºN) usar la paella valenciana plana en nuestra cocina solar, gracias a la mayor elevación del Sol en las horas del mediodía. Así que me he animado a cocinar hoy una paella algo diferente, con arroz Basmati en lugar del tradicional arroz de grano grueso. 

INGREDIENTES para 4 personas: 

• 8 alcachofas medianas, peladas y cortadas en rebanadas de cuarto de fruto. 
• 50 gramos de anacardos fritos o crudos, según se prefiera. 
• 50 gramos de pasas de corinto o sultanas, sin hueso. 
• 200 gramos de arroz Basmati.
• 12 olivas negras con hueso o sin hueso. 
• 1 cucharada de curry suave. 
• 1 cucharadita de sal gorda.
• El zumo de medio limón para las alcachofas crudas (evita la oxidación).
• 400 ml de agua mineral. 
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra para freír las alcachofas.
• 25 gramos de mantequilla para el arroz. 

Tiempo total: 60 minutos.  Dificultad: media.

PASOS:

1. Lavamos, pelamos las hojas duras y cortamos las alcachofas en rebanadas de cuarto de fruto, las untamos con el limón y las echamos en la paella que ya lleva el aceite, con los anacardos y las pasas, la sal y el curry.

2. Colocamos la paella en la cocina solar y dejamos que se rehogue todo unos 30 minutos, removiendo cada 10 minutos y girando la paella 90 grados en cada atención.

Le coloco un molde pizzero a la paella como tapa. Al ser negra, añade calor por arriba. Se aprecian bien las llamas solares en la tapa. 

3. Cuando los ingredientes están bien rehogados les añadimos el arroz con la mantequilla, removemos bien y luego añadimos el agua que podemos haber calentado previamente en otra cocina solar u horno solar, si disponemos de ello. Removemos nuevamente.

Añadimos el arroz con la mantequilla.

La mantequilla le sienta muy bien al arroz Basmati, lo deja más suave al paladar. 

Removemos bien todo. 

Añadimos el agua templada o caliente y removemos. 

4. Cuando faltan 5 minutos de un total de unos 15 minutos para el arroz, añadimos las olivas negras.

La paella queda bien sujeta en la parrilla de la alSol 1.4, cosa que otros modelos no pueden decir. 

5. Servimos después de dejar que todo se reposo unos 5 minutos más fuera del fuego solar.

Es una paella porque se hace en paella, por lo demás tiene poco que ver con la tradicional paella...su sabor es algo dulce y admite bien la salsa de soja como complemento. Los anacardos dan un toque especial a este plato, cocinado sin consumir ni electricidad ni gas, y sin emisiones de G.E.I. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

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