COCINANDO AL LIMITE, TEST, por alSolChef René Bijloo

Al filo de lo imposible: Cocinar en cocina solar con cielo nuboso y en invierno. 

Con esto solamente os quiero mostrar un ejemplo de que con una alSol 1.4 y su prima la alSol k14, se puede hervir una olla de arroz integral en un tiempo perfectamente normal con un cielo salpicado por nubes traslúcidas de la clase estratocúmulo, típico en este época del año en la costa. 

Entre nubes blancas y claros, nuestro arroz de hoy tardó poco más de 30 minutos en hacerse. Aparte, hoy el mercurio marcaba apenas 17 grados y soplaba una ligera brisa. 

Esto demuestra que la temperatura ambiente de grado medio no es un factor determinante para cocinar con el sol. Si lo sería por debajo de los 10 grados con viento incidente en el recipiente. Muchas personas con las que hablo de la cocina solar atribuyen al calor ambiental (en verano) la capacidad de cocinar de una cocina solar. Es porque sus mentes están demasiado acostumbradas a pensar en términos de calor para estos procesos.  Evidentemente se produce calor, pero es por la concentración de rayos solares. En este sentido no hay apenas diferencias entre estaciones, de hecho más vale un cielo nítido en otoño que un bochornoso en pleno verano. 

Os dejo las imágenes de hoy 24 /11 / 2010, latitud 38º N  Long 0,02º O : 

Benidorm a las 13 horas del 24 de noviembre de 2010. 

La cocina solar mirando al Sol difuminado por la nubes, en su punto más alto del periplo solar. 

El arroz hirviendo en un caldo de pescado anteriormente preparado y descongelado con el Sol en la olla. En el reflector se aprecia claramente el manto de nubes del cielo de hoy. Las pompas en el líquido demuestran que está hirviendo. La cocción es suave pero suficiente, teniendo en cuenta que en estas fechas el sol apenas levanta 30 grados por encima del horizonte. 

INGREDIENTES: 1 taza grande de arroz integral biológico y 1,2 litros de caldo de pescado. 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

PREPARADOS A LA PLANCHA

Aprovechando el vídeo del alSolChef René Bijloo sobre las primeras experiencias con preparaciones a la plancha solarizada en el punto focal/parilla de una cocina parabólica alSol 1.4, comentamos las componentes claves de esta utilidad para un servicio energético limpio, sabrosón y saludable.

1º para procesos de plancha en cocina alSol es necesario el empleo de recipientes de hierro colado, en el vídeo el modelo a la venta en los establecimientos de Ikea, con paredes lo más altas posibles que evitarán el salpiqueo de grasas.

2º colocar en vacío la plancha hasta obtener la máxima temperatura, entorno a los 300ºC ( en el vídeo se consigue en octubre ) siendo posible con recipiente apropiado cocinar a la plancha con eficiencia durante todo el año, aunque mejor con el Sol de primavera a otoño

3º el tiempo medio de preparación con sol limpio y sin viento frío, oscila en unos 15 minutos, para depositar los alimentos, variados como carnes, verduras, pinchos, brochetas de verduras y proteína vegetal, tofú, seitán...

4º establecemos en una media de  15 minutos los procesos de dos vueltas del elaborado. El sol incidente desde la parte superior del parabol permite también durante el proceso, un equilibrado aporte de alta temperatura de forma directa sobre los productos.

La potencia de foco de una cocina parabólica alSol permite en tiempos cortos obtener resultados extraordinarios de preparaciones en plancha, evitando humos, residuos y consumos de combustibles no renovables.

ORIENTACION COCINA ALSOL, por alSolChef René Bijloo

POSICIONES DE UNA COCINA SOLAR PARABÓLICA alSol 1.4 

Hoy os voy mostrar con una serie de imágenes cómo podemos en unos segundos orientar correctamente nuestra cocina solar, siempre hablando del modelo alSol 1.4 , si bien la lógica es extrapolable a cualquier tamaño de cocina solar parabólica que, para recibir toda la potencia fotónica, debe mirar al Sol de frente y en perpendicular a los rayos. 

Pero antes os enseño las posiciones de reposo y antiviento.

Así se queda colocada en reposo, con el parabol mirando al suelo. Se puede lastrar con una botella de agua de 8 litros en cada lado, evitando así que una brisa la vuelque. Hay que tener en cuenta que es de aluminio y pesa tan solo 10 kilos.  Como no se oxida, puede estar perfectamente a la intemperie durante años. Aunque podemos taparla con una lona pequeña, si eso nos hace felices. Una lona muy grande sin embargo puede hacer de vela y tirarla al suelo. 

Si no la podemos vigilar en unos días o si hace viento y no tenemos cobertizo o garaje donde guardarla, la ponemos de morros en el suelo. Así es bastante difícil que el viento se la lleve, aguanta hasta fuerza 5. Más allá más vale llevarla dentro. 

ORIENTACIÓN

Para hacer que nuestra cocina mire de frente al Sol, la giramos hasta que las sombras que proyectan las patas que forman un vértice arriba sean paralelas al travesaño de la base.

Nuestra cocina queda entonces con la sombra del parabol centrada debajo de la misma.

Ahora tenemos que girar horizontalmente el espejo parabólico hasta que los tornillos que forman parte de la articulación en cada lado del eje central se hagan sombra la una a la otra.

El esparrago del tornillo superior que sobresale en la imagen proyecta su sombra sobre el cuerpo del que está debajo, con la palometa por fuera. Así el espejo está a la perpendicular con los rayos solares, permitiendo la correcta concentración de los fotones en una zona central donde ubicamos la olla negra, de hierro fundido si es posible , pues la mayor masa térmica ayuda a la distribución del calor. 

Los fotones forman lo que denominamos la 'llama solar' en una zona de unos 25 cm en el centro gravitatorio del parabol.  En la siguiente imagen podéis apreciar dichas llamas alrededor y encima de la olla. 

Una vez orientada la cocina y colocada la olla, tan sólo nos queda re-orientarla, siguiendo el curso del Sol, cada 15-20 minutos, ajustando en la vertical y la horizontal con las sombras que hemos utilizado para empezar.  También conviene girar la olla 180 grados en cada ajuste, es decir darle la vuelta completa (usando siempre manoplas)  para que el lado 'oculto' reciba mayor radiación solar y el proceso de cocción sea más equilibrado para el alimento, pues en un lado y otro de la olla puede haber diferencias de más de 100 ºC . 

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

PLANCHADO DE ROPA

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Se platea una propuesta de aprovechamiento del servicio energético de un concentrador parabólico alSol para planchado de ropa, que como complemento al principal aprovechamiento del procesado de alimentos, permite en los países donde se emplean planchas de hierro colado con cámara para brasas o carbón vegetal, sustituir a estos combustibles y sus inconvenientes de uso, por un cómodo y eficaz servicio solar.

Planchas de hierro colado para carbón, utilizadas en Haití. A la izquierda unidad solarizada con tratamiento anti calórico negro mate y protección del asa de madera.

2.Colocación en punto focal de un parabol alSol K10 con temperatura media de más de 180ºC. Se recomienda el uso de dos unidades, una en uso y otra en foco.

 

3.Aplicación de planchado, es posible aumentar el rendimiento colocando en el interior masa térmica como puede ser arcilla compactada, extraible, permitiendo su uso habitual con carbón en caso de necesidad.

 

4. Planchado sin emisiones, en tiempos similares a los habituales, sin molestias ni protección contra residuos, sin costes de combustible y tiempos para el ciclo de gestión de estos.

Desde alSol, agradecidos y sabedores de que el sol siempre nos acompaña...

SALSA DE TOMATE CON HORTALIZAS, por el alSolChef René Bijloo

No me canso de repetirlo: para cocinar con una cocina solar, los cielos ligeramente velados, sobre todo en verano, pueden ser nuestro mejor aliado para una cocción sin  riesgos de quemar  parte de nuestra comida. Simplemente, cuando tenemos Sol de justicia, tenemos que estar más atentos, ósea, tabajar algo más, perdiendo parte de la gracias lo que tiene de liberador cocinar con  una cocina parabólica, volumenes de comida que pueden llegar a ser muy considerables. El que ha conocido la extraordinaria potencia de la cocina solar parabólica alSol 1.4, sabe que nos puede jugar una mala pasada si nos despistamos con cielos muy nítidos y con el astro rey en ángulos muy verticales, sobre todo por las paredes de la olla en la zona interior, que en ocasiones se calientan más que el fondo y alcanzan hasta 300ºC.  También debemos cuidar de no chamuscar nuestro alimento si usamos tapas de vidrio, ya que hay rayos que se cuelan por arriba y hacen un efecto lupa que puede producir quemazones negros en carnes y todo lo que no esté bajo el agua en la olla. Para ello, nos toca un poco más de trabajo, girar periodicamente el recipiente, de esta forma se evitan los riesgos de concentración solar.

Por eso un cielo levemente velado, que deja al Sol con el 80-90% de su potencia máxima, no debe desalentarnos a guisar bajo el Sol sin emisiones, sino todo lo contrario, pues nos permite trabajar con temperaturas ideales para guisos y verduras. De todos modos, con una adecuada vigilancia y ajustes del parabol, a ningún chef solar se le debe quemar nada. Y es que la cocina solar  parabólica es potente, y todo sin emisiones, menos mal.

Estamos en pleno verano y ahora el mercado nos surte de hortalizas a precios muy interesantes. Compré esta semana unos kilos de tomates de pera a 1 euro y con tanto tomate en casa he decidido hacer una salsa de tomate frito enriquecida al estilo hortelano.

INGREDIENTES

Todo bien troceado:  2 kilos de tomates muy maduros de pera, se cortan en cuartos, se dejan con piel, luego los trituramos bien con una batidora y no queda nada, así aprovechamos toda la fibra de la piel.  1 cebolla grande, blanca.  2 dientes de ajo. 1 Zanahoria grande en rodajas.  1 vasito de aceite de oliva virgen extra. Un buen puñado de sal marina.  Una rama de orégano.   1 vaso de agua ( se añade a mitad de cocción, para que los inredientes se hagan primero como un sofrito, y sirve para compensar la deshidratación, porporcionando una salsa más ligera).

Se echa todo en una olla negra de hierro esmaltado.  Y se coloca en la cocina solar.  Se revisa y ajusta la cocina y se gira la olla 180º cada 20 minutos. Tiempo total de cocción, 75 minutos. 

Por la sombra en el suelo se puede apreciar que la cocina está correctamente alineada con los rayos solares.

Las llamas solares abrazan toda la olla por abajo.

Para manipular el alimento sin que el Sol nos deslumbre, usamos la cocina solar de pantalla.

Así queda el guiso al cabo de una hora, en plena ebullición y casi listo.  Podemos hacer hasta 4 litros de salsa con una sola olla, con 5 kg de tomates. La cocina solar puede con cantidades realmente respetables. El tiempo de cocción sería de 2 horas a 2 horas y media para esa cantidad. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera y giramos la olla en la cocina 180 grados para exponer las paredes al lado de los rayos de forma equilibrada, evitando así que en un lado se nos pegue caldo quemado. 

Y así nos queda la salsa ya pasada por la batidora hasta que esté fina. No queda ni un  trozo de piel a la vista.  El color anaranjado es por la cebolla y la zanahoria. Los tomates fritos industriales corrigen ese efecto con colorantes, pero no hay nada como lo natural.  Y podemos meter la salsa que nos sobra en el congelador o hacer envasados en tarros, al baño María, también en nuestra cocina solar, por su puesto! 

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Rene Bijloo es un entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos sus recetas en cocinalSol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

COLIFLOR ENTERA CON PATATAS, por alSolChef René Bijloo

Ahora que por fin han pasado los calores estivales, nos vuelven a apetecer los herviditos sencillos de hortalizas, justo cuando las coles regresan a los mercados y entre ellas una que tiene tantos amigos como detractores: la coliflor.

Ampliamente utilizada hasta en arroces, como en Murcia, donde se la llama cariñosamente 'Pava' , la coliflor se presta a ser echada en una olla, entera tal y como la madre tierra la trajo al mundo, aunque despojada de su vestido verde de hojas que protegen ese corazón floral rizadito de color blanquecino cuyo sabor especial se combina a la perfección con unas patatas y zanahorias. 

De modo que vamos a preparar un plato típico y ligero, pero que luego podemos redondear con una bechamel, o queso o una mahonesa casera. 

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INGREDIENTES para 4-6 personas. 

- 1 coliflor mediana.
- 3 ó 4 patatas medianas.
- 3 zanahorias mediana.
- 1 cebolla blanca mediana. 
- un chorro de aceite, sal y nada más. 
- 1 litro de agua para hervir. 
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En olla negra esmaltada grande de 7 ó 10 litros. Añadimos un litro de agua (mineral o filtrada) para hervir, no más, así no tiramos apenas líquido, y lo que sobra nos sirve para tomarlo como caldo o sopa.

Tiempo de cocción con cielo raso en una cocina parabólica alSol 1.4:  80-90 minutos.

La particularidad consiste en dejar la coliflor de una pieza, lo que alarga el proceso de cocción, de modo que tampoco podemos cortar muy finos los demás ingredientes para igualar un poco sus tiempos y que esté todo hecho a la vez.

El cielo estaba ligeramente nublado. Pero mientras el sol proyecte sombras en el suelo, todo va como la seda, aunque los tiempos de cocción se pueden duplicar, por eso una atenta mirada al cielo antes de cocinar es fundamental para no llevarnos sorpresas. Hervir es quizás lo más sencillo en la cocina solar y requiere muy poca supervisión, apenas un ajuste en 30 minutos.

Las llamas solares abrazando la olla. Los ingredientes que tocan las parades deben estar bajo el agua, si no queremos que se nos quemen. Por eso es necesario usar una olla ancha. 

Alineación de sombras en el suelo que indican la correcta orientación de la parabólica frente al Sol.

Nuestro hervido listo para ser retirado del fuego solar.  Una vez en la fuente, es cuando añadimos un buen chorro de aceite de oliva, que añade sabor y suavidad al plato y da una presentación un poco más glamurosa a la coliflor. 

Y en la mesa, acompañado de una rica mahonesa hecha en casa con un huevo, un ajo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y sobre todo aceite de oliva virgen extra.  ¡Qué aproveche! 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Rene Bijloo es un entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos sus recetas en cocinalSol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.