EN EL DIA DE UN PLANETA EN MOVIMIENTO, UNA CENA SOLAR

Hoy celebramos una gran día de la gran familia humana de un gran planeta que desea caminar hacia el gran futuro pero sin combustibles fósiles y nucleares. No se nos ha ocurrido otra cosa que participar con nuestras cocinas, y lo estamos haciendo uniéndonos a un colega que lleva 7 años pedaleando alrededor del mundo con el objetivo de hacer reir a la gente.

Hoy somos parte de UN PLANETA EN MOVIMIENTO, donde miles de ciudadanos en casi todos los países del mundo están haciendo algo con su creatividad y un grito, 350 partes por millón de CO2 en la atmósfera, como escenario de garantia para solventar otras crisis de lo vivo y de las gestiones humanas y otros aconteceres, adaptándonos a la realidad climática.

Aquí enlace al podcast de la entrevista en Vida Verde, emitida hoy mismo en RNE. donde puedes conocer de que va 350.org y Moving Planet con algunas actividades, entre ellas, la que hemos montao y sigue.
    
Hoy es la cena de presentación a promotores principales de un nuevo documental La Sonrisa del Nómada del Biciclown - Alvaro Neil - que está realizando la vuelta al mundo en bicicleta y repartiendo sonrisas. Lleva ahora 97034 km, recorridos durante 2497 días alrededor de 63 países. Preparar un menú para 10 personas durante el mediodia en cocinas solares parabólicas alSol y se transportará al final de la tarde para servir en el acto. Hoy no hemos contado con sol, por eso ayer nos anticipamos y el 75% de la elaboración del menú es sin emisiones con un calentón en el sitio. 

Tanto en la elaboración del medio día como en el acto de la cena vamos a dar a conocer lo básico del nuevo informe de Greenpeace, Energía 3.0, un extraordinario informe científico y económico que demuestra que un modelo energético que combina eficiencia, inteligencia, electrificación, integración de todos los sectores energéticos y un suministro 100% renovable es técnicamente viable, más barato, más limpio y ocuparía menos territorio. El informe Energía 3.0 concluye que España podría reducir un 55% el consumo de energía, sin emitir CO2 y ahorrar más de 200.000 millones de euros al año. Donde está la llave para abrir esta extraordinaria puerta a un mundo es paz, en el llavero de cada uno de nosotros.

También estará uno de los primeros socios de la cooperativa de electricidad verde Som Energía que es ya consumidor y se comentará la puesta en marcha de la comercialización y como se puede cada cual asociar para hacer fuerza desde el contador eléctrico hacia un nuevo modelo enérgetico.

Hemos contactado con René, que desde Benidorm ha preparado su menú de lujo sin emisiones. Alvaro habrá realizado su acción desde la Opera House de Sidney y nos la contará por skype después recién levantao, por la noche aquí, con los asistentes a la cena "solar",  y brindaremos por el documental, por Alvaro, por el paso a la acción con Energía 3.0, por Som Energia, por todas las gentes y sus acciones de un hermoso planeta en movimiento y por el Sol que siempre nos acompañará.  Por cierto, aquí el solar menú: 

cóctel "biciclown"

canapé de paté de olivas con queso de cabra y toque dulce

ensalada de la huerta con aromas del mundo

seitán estofado con verduras elevadas

bizcocho guasón inmerso en crema de vainilla con cereza confitada

agua, vino ecoreserva, cerveza local y zumos de granada y uva

Elaboración del estofado de seitán 

• Ingredientes estofado
• 600 gr de seitán cortado en tiras
• 24 ciruelas
• 200 gr de aceitunas con hueso
• frutos secos: anacardos, cacahuetes y pasas
• 1 manzana
• especias en polvo: pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, comino
• tamari
• concentrado de manzana
• aceite
• El corte a palitos y en maceracion el seitan+ciruelas+olivas+frutos secos con ajito+tamari+comino (poco)+pimienta+pimentón 
  
• Ingredientes salteado de verduras
• 4 calabacines
• 7 zanahorias
• 4 pimientos verdes
• 4 puerros
• 1 raíz de jengibre
• cebollino para decorar
• El corte a palitos no demasiado gruesos ni muy finos, si no pierden cuerpo (cocer al punto, no demasido blando que tengan un punto de crudo) y el jenjibre se le echa a media cocción 
• La cocción se realiza por separado, por un lado verduras por otro el seitán, cuando se sirve he utilizado un cilindro de inox para asentar primero las verduras, encima el seitán y adornando unos cebollinos y listo.

Elaboración del bizcocho alSol, aquí la preparación y receta

 














Pues debo pedir disculpas a los patrocinadores del documental, comensales solares de cena especial. Se me ha ido la mano con el tamari (salsa de soja), pero al poco ha llegao el postre dulzón... El cóctel, ha gustao, los canapés no han sobrao, la ensalada consumida 100% y el estofado (salaete) ha entrao. El bizcocho a la vainilla se ha agradecio. Los vinos y cervezas locales han cumplio. 

Foto oficial y aplausos con brindis varios para concluir, Alvaro a la 6 de la mañana del día después nos habla como desde el futuro en tiempo real para agradecer el momento de arranque, el primer pase, con una sonrisa de nómada, que no veas.

Dos pases ha habido del documental, entre plato y plato. Se ha celebrado en Bike Gracia, la tienda que más sabe de las míticas Brompton y de calidades para cicloturismo. Alvaro narra su periplo por Asia, y muestra varias de sus actuaciones, donde los xavales son su publico en la ruta. Explica que es un tío normal que vive la vida que quiere vivir, con problemas, animando a los demás a valorar que hacer con sus vidas y destinos inciertos, tanto como el suyo.

Allá estuvieron David y Merçe de Filmina, que no veas lo que han currao para que esos 25 minutos queden bordaos. Jordi Miralles de Fundación Terra ha hecho de pinche mientras comentábamos el reciente libro Imperativo Energético del admirado Hermann Scheer, un testamento vital para ciudadanos que quieran cambiar este mundo energético desde ya. Estaba el equipo técnico de Bike Tech, Koos y su compa con sus hijos y Frederic, los anfitriones, y entre bicis de las buenas ha transcurrio la cena solar, y aqui queda constancia. Por un futuro cercano sin combustibles fósiles y nucleares, por un futuro que sea de todos y no de pocos, por un futuro mejor y sentirnos parte de un planeta en movimiento, donde los buenos pensamientos y la ganas de paz puede vencer a todo lo contraio, por ello ganas y brindis no han faltao.

Manolo Vílchez

Aquí en imágenes, un planeta en movimiento

y aqui el vídeo recopilatorio que representa lo ocurrido ese día en movimiento, vendrán otros

POLLO AL JENGIBRE, MANZANA Y MIEL, por alSolChef René Bijloo

Hoy, para servir unos trozos de pollo que tenía en el congelador de esas veces que había comprado un pollo entero para hacer unos filetes a la plancha, me estaban pidiendo una receta nueva, sin hierbas y sin ajo. Ya sé que está todo inventado en cocina (te das cuenta sobre todo cuando viajas) y el ser humano le ha añadido a la carne todo lo que se nos pueda pasar por la cabeza para enriquecer su sabor.

Por la mía y por mis manos han pasado hoy una cebolla, dos tomates maduros, una manzana, anacardos y un poco de miel.  A susodicha combinación le he añadido sal y aceite y sobre todo una pizca de jengibre en polvo, bueno, porque no tenía a mano jengibre fresco.  El resultado ha recibido amplios elogios de mis comensales, pasando antes un par de horas metido en una olla de hierro colado en una cocina solar parabólica, pues dicen los que entienden que la comida sabe mejor cocinada con el Sol. 

INGREDIENTES para 8 personas:

• 4 muslos de pollo
• 4 sobremuslos de pollo
• 2 Tomates maduros pelados y cortados en cuartos
• 1 cebolla mediana cortada en daditos
• 1 manzana dulce pelada y cortada en octavos
• una buena pizca de sal gorda
• una cucharadita de miel de mil flores
• un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de jengibre en polvo
• 50 gramos de anacardos crudos

Herramientas: 

• una cocina solar alsol 1.4.  
• una olla de hierro colado de 6 litros aprox.

Tiempo: 2 horas tecnológicas y 4 minutos de cocinero ( 5 orientaciones punto focal)

Dificultad: media

Ahorros: energético (2 kw/h) + tiempo de atención: - 15 minutos

Pasos:

Cortamos los ingredientes en trozos pequeños, salvo el pollo.

Lo echamos todo en la olla de hierro colado, haciendo un bonito montón rociado por el aceite y por la sal. Añadimos la cucharadita de miel y el jengibre. 

Y colocamos la olla tapada en una cocina solar alSol.

Ajustando la posición de la cocina solar cada 20 minutos para seguir el Sol y de paso removiendo suavemente todo, hasta que tenga este aspecto.  

Lo acompañamos de un arroz blanco y gazpacho andaluz recién hecho. 

Esta receta con toque exótico nos permite romper un poco la rutina de comer pollo al estilo tradicional. La miel y el jengibre son el alma de la receta y la manzana es una buena base para la salsa, pero se trata de dar un toque casi imperceptible, no que esté dulce o picante.  Recuerda pelar los tomates y no usar anacardos fritos, sino crudos. También valen las almendras.  ¡Que la disfrutéis!

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones 

 

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.

JOSE ANDRES, CHEF SOLAR, EMBAJADOR CULINARIO

Nuestro chef solar más internacional hoy ha sido nombrado Embajador Culinario en The Global Alliance for Clean Cookstoves, una potente organización impulsada por Hillary Clinton desde el Departamento de Estado y que tiene como objetivo ayudar a superar los problemas de salud en el procesado de alimentos en los pueblos con pobreza energética, promoviendo cocinas mejoras de leña, y donde se contempla también el uso de las cocinas solares.

Aquí dejamos la imagen del día, deseando a José Andrés y a la Alianza, toda la fuerza solar para que sus labores de embajador ayuden al máximo de seres humanos.

Enlace a la noticia oficial en la web The Global Alliance for Clean Cookstoves
Enlace a la noticia gobernamental y nota de prensa
The World Central Kitchen, la organización de acción solidaria  impulsada por José Andrés
Enlace a Otro Haiti es posible

La ultima receta solar de José Andrés

CARTA ABIERTA A LOS COCINEROS DEL MAÑANA, por Basque Culinary Center

Desde aquí brindamos por la Declaración de Lima, que destacados chefs ha realizado y que consideramos un canto a la sostenibilidad, a la naturaleza, a los agricultores, a la soberanía alimentaria y el acceso de la nutrición y la energía facilitadora, para todos los seres humanos. 

Todos los chefs solares, que cocinan con el Sol por compromiso, por experimentación, por aprecio a la cultura energética de las fuentes renovables, por pasión, en labores educativas y solidarias, todas y todos somos cocineros del mañana ahora, también.

 

                                                                               foto: efe 

 Declaración de Lima

Carta abierta a los cocineros del mañana 

En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.

Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.

Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.

Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los comensales.

Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad más justa, solidaria y sostenible.

Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que seréis los cocineros del mañana.

A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del
mañana que hemos elaborado en Lima el 10 de septiembre de 2011.

 

A tí, cocinero o cocinera:

En relación con la naturaleza

• Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.

• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.

En relación con la sociedad

• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.

• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.

En relación con el saber

• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.

• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.

En relación con los valores

• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.

Enlace al Basque Culinary Center

La carta en pdf

FRUTOS DEL MAR EN SU TINTA, por chef José Andrés

 

Con aprecio por lo vivo de los mares, el chef José Andrés preparó durante su estancia de vacaciones familiares en la provincia de Cádiz, entre otros platos, uno que simbolizaba el apego a los tesoros nutricionales del Atlántico y al tiempo, su compromiso desde World Central Kitchen, fundación que impulsa desde Washington, ciudad donde vive y trabaja. Rodeado de invitados amigos presentó las posibilidades de la cocina solar mientras elaboraba y comentó los avances en la investigación de otros sistemas eficientes para los objetivos de WCK, ayudar en los países en pobreza energética a desarrollar autonomía con producción y procesado de alimentos que favorezcan la soberanía alimentaria y el desarrollo de los pueblos.

En el proceso solarculinario utilizó una cocina alSol 1.4 montada in situ con un extraordinario y atento equipo juvenil y un pack paellera alSol. 60 minutos fue la inversión de tiempo tecnológico (servicios de la cocina solar), 3 minutos la atención del chef para vigilancia, incorporación de fases y reorientación del foco solar (3 ocasiones). No calor en interiores, no consumo de combustibles, valores que marcan el desarrollo de sistemas solares para procesado de alimentos en el mundo. Simples y complejos, pero siempre como fuente de calor, un flujo de la naturaleza, la radiación solar.

Ingredientes:

• 100 cl de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 1,5 kg calamares frescos
• 150 gr de tomate rallado
• 400 gramos de gambones frescos
• vasito de vino blanco, sal, unas hojas de laurel y una picada de perejil

Proceso:

• Limpiar bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
• Limpiar los gambones o langostinos
• En la cazuela solar, sofreír los dientes de ajo y, cuando éstos empiecen a tomar color, añadir los calamares
  
  
  
• Extraer los ajos y en un mortero machacarlos, añadiendo la tinta, sal y un chorreón de vino
• Incorporar el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más en la cazuela.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Incorporar los gambones pelados, rehogar
• Finalmente, incorporar la picada a la cazuela, cubrir con la tapa y dejar cocinarse 20 minutos

 

La comida estuvo acompañada de un vino blanco regional, no faltó el recuerdo al proyecto The Solar for Hope que unió a varios de la mesa en Haití a los 100 días del terremoto, con la ayuda de muchos ciudadanos y organizaciones. No faltó un brindis por el futuro SOLidario de World Central Kitchen.

MERMELADA DE HIGOS NEGROS, por alSolChef René Bijloo

El verano se nos va poco a poco, pero nos deja abundantes regalos en forma de frutos que el Sol ha madurado enviando ingentes cantidades de energía a la Tierra. Con la misma energía y sin emitir ni un gramo de Carbono he transformado hoy 4 kilos de higos negros frescos, que me han costado tan solo 7 euros en el mercadillo semanal, en 9 botes de mermelada riquísima, añadiendo 2 kilos de azúcar y el zumo de dos limones.
La higuera es un árbol casi mágico que tanto le da ser cultivada como campar libre y salvaje en algún espacio de nuestra geografía española. Muy extendida en el sureste de la Península, existen casi una decena de variedades, desde la Colar, la Goina, la Verdal, la Blanca, Cuello Dama, Fraga, Pellejo de Toro, etc.

MITOLOGÍA DE LA HIGUERA (Ficus carica L.)
'La higuera ha tenido papel preponderante en el folklore de todos los pueblos, no ya por sus virtudes narcotizantes o hipnóticas sino por la magia que ha inspirado a la mentalidad popular. Se ha dicho que "fue el árbol de la sabiduría de cuya fruta comió Adán en el paraíso terrenal, y que bajo la higuera se ocultó el primer hombre, después de su caída. En el folklore judío la higuera no es un árbol de mal agüero, sino, por el contrario, emblema de paz, prosperidad y seguridad colectiva...'

PROPIEDADES DE LOS HIGOS 

Los higos tienen propiedades tonificantes, energéticas, laxantes y relajantes, por lo que se emplean también como remedio natural contra la tos. Pero sobre todo son alcalinizantes, y por tanto ideales para personas que sufren de acidez.  Por otro lado contienen bastantes azúcares, de modo que una mermelada de estos frutos tiene muchas calorías y no es apta para quien quiera adelgazar ni para diabéticos.

LA MERMELADA DE HIGOS
Como en el caso de la conserva de tomate, hacer mermelada es conservar, para poder aprovechar el fruto durante todo el invierno. Una mermelada bien hecha se conserva sin problemas durante 1 ó dos años. La mermelada de higos es una auténtica exquisitez sin igual.

A continuación os explico con imágenes paso a paso cómo hacerla con una cocina solar parabólica 
Aquí he preparado una cantidad muy respetable, unos 5 kg de mermelada, primero para demostrar la capacidad de la cocina solar modelo alSol 1.2  y porque tengo pensado regalar algunos tarros...pero no me mandéis vuestras señas, hacedla vosotros mismos ;-)

INGREDIENTES:  

• 4 kg de higos frescos negros - que se quedan en 3 kg de higos aprovechados 
• 2 kg de azúcar blanca (si es posible con pectina)  
• zumo de dos limones medianos  
• 1 vasito de ron en un plato hondo para esterilizar las patas de los tarros

DATOS

Coste: 10,00 euros aprox. Tiempo: 3 horas. Dificultad: media. Ahorro en electricidad:  2 - 3  kw/h, unos 50 Céntimos.  Valor energético por cada 100 gramos de mermelada de higo: 150 kcal. Valor comercial del producto final: 60,00 euros para 5 kg de mermelada.  Valor sentimental: emocionante.

PASOS
Lavamos los higos y les quitamos los rabillos y posibles partes estropeadas.  Desechamos completamente los que están muy duros y los que tienen gusanillos blancos.  Hay que calcular que tendremos un 25% de desperdicios, ya que los higos son muy naturales y delicados, con lo que en mi caso me quedaron 3 kilos de higos cortados, a los que añadí 2 kilos de azúcar blanca. Desaconsejo usar azúcar morena, ya que altera el sabor de la mermelada. Podemos añadir 1 kilo de fructosa y otro de sacarosa normal.

Los higos los cortamos por la mitad dos veces, luego en dados, piel incluida y los mezclamos en una olla negra con el azúcar, dejando reposar todo 2 horas para que suelten los higos todo su jugo.

Colocamos la olla en la cocina solar y removemos cada 5 -10 minutos desde el principio. No hay que olvidar el botijo a la sombra y las gafas de Sol.

COCER LA MERMELADA EN LA ALSOL 1.2 

Al cabo de 1 hora la mezcla está hirviendo. Removiendo cada 10 minutos dejamos que hierva otra hora más a fuego lento en la alSol 1.2, que ha resultado ser ideal para este cometido, ya que en las 1.4 este proceso es más rápido y se nos puede sobrecalentar algo si no tenemos cuidado.

Así que estoy pensando que una alSol 1.2 es la combinación perfecta para tener con otra alSol 1.4.

En los últimos 5 minutos de la cocción añadimos el zumo del limón recién exprimido y removemos.

Batimos brevemente la mermelada en la olla recién sacada de la cocina solar con una picador a eléctrica y vertemos la mermelada en tarros de cristal bien limpios, a ser posible en lavavajillas a 65 grados o hervidos en agua, cosa que podemos hacer en nuestra cocina solar mientras los higos han reposado con el azúcar.  CUIDADO CON LAS QUEMADURAS al salpicarnos mermelada caliente en las manos!

Previamente hemos vertido un vasito de ron en un cuenco o plato hondo que admite el tamaño de las tapas de los tarros, porque nos sirve para esterilizar estas tapas, hundiendo cada una en el ron justo antes de cerrar cada tarro.

Volcamos los tarros bien cerrados en un paño limpio y los dejamos invertidos hasta que se enfríen un poco y los podamos tocar sin quemarnos.  La mezcla de calor de la mermelada a 90 grados y el ron matan todos los 'bichos' que puedan quedar en la tapa.  Esto asegura la completa esterilización del tarro y por tanto la perfecta conservación del contenido. No es necesario un baño María.

Y no olvidéis repartir entre la familia y los amigos, que la mermelada de higos es un manjar muy valorado. Un tarro de 300 gramos de esta apreciada mermelada cuesta de 4 a 5 euros!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones 

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido fue la educación.

USO DE PLANCHA EN PARRILLA, por alSolChef Nuri Morral

Con una cocina parabólica tenemos a disposición temperaturas altas focalizadas y distribuidas y la incidencia de los rayos solares concentrados sobre la plancha supera después de unos 10 minutos de foco, hasta los 250º C. Ello permite preparar proteínas cárnicas o vegetales, pescado y hortalizas a la plancha.

Probamos un nuevo producto de la oferta alSol, la plancha de hierro colado con tapa de vidrio de 30 cm de diámetro, y sobre ella preparamos unas brochetas/pinchos de seitán y verduras elaboradas por Vegetalia.

 1º Focalizamos previamente a la entrada de la elaboración para que la masa del recipiente llegue a la máxima temperatura. Recomendamos el uso en las cocinas alSol 1.4 y también alSol 1.2 (incrementando algo el tiempo).

 

2º La plancha dispone de dos caras, una lisa y otra estriada. Sobre la elegida colocamos en este caso las brochetas de proteína vegetal (taco de seitán, trozo cebolla y pimiento (preelaborados).

 

 3º En cuestión de minutos y con el vuelta a vuelta (echar un poco de aceite y expandirlo para evitar el que se peguen trozos de producto) la trasmisión de calor al alimento es suficiente para dejarlo al dente.

4º La tapa de vidrio permite focalizar por efecto lente algunos puntos sobre la elaboración, actúa con cámara de alta temperatura y evita en caso de presencia de grasa que esta se deposite con menos intensidad sobre el reflector.

Nuria Morral, vive en Manresa y se dedica a impartir cursos de cocina saludable para pequeños y grandes. Ha desarrollado actividades educativas en base al uso de la cocina solar. Ha participado en todas las ediciones del Festival Infantil Mamaterra que se celebra en la ferias Biocultura de Madrid, Valencia y Barcelona. Ha realizado las experiencias en alSol de elaboración de grandes volúmenes y análisis de recipientes.Contacto

TORTILLA DE PATATAS, por alSolChef René Bijloo

Preparar una tortilla de patatas en una cocina solar era un pequeño reto que tenía pendiente.

Ahora os pongo el proceso en pocas palabras y suficientes imágenes para que cualquiera se pueda atrever, siguiendo estos pasos:

1. Pelar, cortar y freír las patatas en aceite de oliva en una sartén honda negra.  Como se puede ver, todo en la cocina solar.

2. Pelar y cortar una cebolla en dados pequeños y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite.
3. Batir los huevos y mezclar bien patatas y cebollas con estos en un bol, añadiendo un buen puñado de  sal.

4. Cocer la tortilla en una sartén de teflón o cerámica de buena calidad, previamente calentada sobre la cocina solar hasta alcanzar 170 grados. Observareis la posición del mango, con destreza y experiencia no hay problema en la posición que se observa pero inicialmente colocar el mango de recipientes (sartenes, cazos, cafeteras...) en la posición sur, es decir, hacia el exterior, donde no recibirá reflexión alguna, evitando asi el posible deterioro por alta temperatura de concentración.

Para la cocción la tortilla la tapa puede ser de una cacerola o tapa de vidrio

Igual que en un fuego convencional, hay que voltear la tortilla una vez para que se dore bien por ambos lados. El tiempo de cocción para cada lado es de unos 15 minutos y coincide con los tiempos de atención a la orientación del foco solar.

UN PLATO TRADICIONAL RICO E INSUPERABLE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1 kg de patatas peladas y cortadas en medias lunas
- 1 cebolla mediana cortada en dados muy finos
- 8 huevos camperos o biológicos
- aceite de oliva para freír
- sal a gusto del consumidor

René Bijloo desde blog Captura de Fotones 

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido fue la educación.