SALSA DE TOMATE CON HORTALIZAS, por el alSolChef René Bijloo

No me canso de repetirlo: para cocinar con una cocina solar, los cielos ligeramente velados, sobre todo en verano, pueden ser nuestro mejor aliado para una cocción sin  riesgos de quemar  parte de nuestra comida. Simplemente, cuando tenemos Sol de justicia, tenemos que estar más atentos, ósea, tabajar algo más, perdiendo parte de la gracias lo que tiene de liberador cocinar con  una cocina parabólica, volumenes de comida que pueden llegar a ser muy considerables. El que ha conocido la extraordinaria potencia de la cocina solar parabólica alSol 1.4, sabe que nos puede jugar una mala pasada si nos despistamos con cielos muy nítidos y con el astro rey en ángulos muy verticales, sobre todo por las paredes de la olla en la zona interior, que en ocasiones se calientan más que el fondo y alcanzan hasta 300ºC.  También debemos cuidar de no chamuscar nuestro alimento si usamos tapas de vidrio, ya que hay rayos que se cuelan por arriba y hacen un efecto lupa que puede producir quemazones negros en carnes y todo lo que no esté bajo el agua en la olla. Para ello, nos toca un poco más de trabajo, girar periodicamente el recipiente, de esta forma se evitan los riesgos de concentración solar.

Por eso un cielo levemente velado, que deja al Sol con el 80-90% de su potencia máxima, no debe desalentarnos a guisar bajo el Sol sin emisiones, sino todo lo contrario, pues nos permite trabajar con temperaturas ideales para guisos y verduras. De todos modos, con una adecuada vigilancia y ajustes del parabol, a ningún chef solar se le debe quemar nada. Y es que la cocina solar  parabólica es potente, y todo sin emisiones, menos mal.

Estamos en pleno verano y ahora el mercado nos surte de hortalizas a precios muy interesantes. Compré esta semana unos kilos de tomates de pera a 1 euro y con tanto tomate en casa he decidido hacer una salsa de tomate frito enriquecida al estilo hortelano.

INGREDIENTES

Todo bien troceado:  2 kilos de tomates muy maduros de pera, se cortan en cuartos, se dejan con piel, luego los trituramos bien con una batidora y no queda nada, así aprovechamos toda la fibra de la piel.  1 cebolla grande, blanca.  2 dientes de ajo. 1 Zanahoria grande en rodajas.  1 vasito de aceite de oliva virgen extra. Un buen puñado de sal marina.  Una rama de orégano.   1 vaso de agua ( se añade a mitad de cocción, para que los inredientes se hagan primero como un sofrito, y sirve para compensar la deshidratación, porporcionando una salsa más ligera).

Se echa todo en una olla negra de hierro esmaltado.  Y se coloca en la cocina solar.  Se revisa y ajusta la cocina y se gira la olla 180º cada 20 minutos. Tiempo total de cocción, 75 minutos. 

Por la sombra en el suelo se puede apreciar que la cocina está correctamente alineada con los rayos solares.

Las llamas solares abrazan toda la olla por abajo.

Para manipular el alimento sin que el Sol nos deslumbre, usamos la cocina solar de pantalla.

Así queda el guiso al cabo de una hora, en plena ebullición y casi listo.  Podemos hacer hasta 4 litros de salsa con una sola olla, con 5 kg de tomates. La cocina solar puede con cantidades realmente respetables. El tiempo de cocción sería de 2 horas a 2 horas y media para esa cantidad. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera y giramos la olla en la cocina 180 grados para exponer las paredes al lado de los rayos de forma equilibrada, evitando así que en un lado se nos pegue caldo quemado. 

Y así nos queda la salsa ya pasada por la batidora hasta que esté fina. No queda ni un  trozo de piel a la vista.  El color anaranjado es por la cebolla y la zanahoria. Los tomates fritos industriales corrigen ese efecto con colorantes, pero no hay nada como lo natural.  Y podemos meter la salsa que nos sobra en el congelador o hacer envasados en tarros, al baño María, también en nuestra cocina solar, por su puesto! 

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Rene Bijloo es un entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos sus recetas en cocinalSol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

COLIFLOR ENTERA CON PATATAS, por alSolChef René Bijloo

Ahora que por fin han pasado los calores estivales, nos vuelven a apetecer los herviditos sencillos de hortalizas, justo cuando las coles regresan a los mercados y entre ellas una que tiene tantos amigos como detractores: la coliflor.

Ampliamente utilizada hasta en arroces, como en Murcia, donde se la llama cariñosamente 'Pava' , la coliflor se presta a ser echada en una olla, entera tal y como la madre tierra la trajo al mundo, aunque despojada de su vestido verde de hojas que protegen ese corazón floral rizadito de color blanquecino cuyo sabor especial se combina a la perfección con unas patatas y zanahorias. 

De modo que vamos a preparar un plato típico y ligero, pero que luego podemos redondear con una bechamel, o queso o una mahonesa casera. 

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INGREDIENTES para 4-6 personas. 

- 1 coliflor mediana.
- 3 ó 4 patatas medianas.
- 3 zanahorias mediana.
- 1 cebolla blanca mediana. 
- un chorro de aceite, sal y nada más. 
- 1 litro de agua para hervir. 
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En olla negra esmaltada grande de 7 ó 10 litros. Añadimos un litro de agua (mineral o filtrada) para hervir, no más, así no tiramos apenas líquido, y lo que sobra nos sirve para tomarlo como caldo o sopa.

Tiempo de cocción con cielo raso en una cocina parabólica alSol 1.4:  80-90 minutos.

La particularidad consiste en dejar la coliflor de una pieza, lo que alarga el proceso de cocción, de modo que tampoco podemos cortar muy finos los demás ingredientes para igualar un poco sus tiempos y que esté todo hecho a la vez.

El cielo estaba ligeramente nublado. Pero mientras el sol proyecte sombras en el suelo, todo va como la seda, aunque los tiempos de cocción se pueden duplicar, por eso una atenta mirada al cielo antes de cocinar es fundamental para no llevarnos sorpresas. Hervir es quizás lo más sencillo en la cocina solar y requiere muy poca supervisión, apenas un ajuste en 30 minutos.

Las llamas solares abrazando la olla. Los ingredientes que tocan las parades deben estar bajo el agua, si no queremos que se nos quemen. Por eso es necesario usar una olla ancha. 

Alineación de sombras en el suelo que indican la correcta orientación de la parabólica frente al Sol.

Nuestro hervido listo para ser retirado del fuego solar.  Una vez en la fuente, es cuando añadimos un buen chorro de aceite de oliva, que añade sabor y suavidad al plato y da una presentación un poco más glamurosa a la coliflor. 

Y en la mesa, acompañado de una rica mahonesa hecha en casa con un huevo, un ajo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y sobre todo aceite de oliva virgen extra.  ¡Qué aproveche! 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Rene Bijloo es un entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos sus recetas en cocinalSol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.