alSol cocinando

jueves

LASAÑA DE VERDURAS SIN BECHAMEL, por alSolChef Rene Bijloo

La lasaña es un plato muy rico y popular, del que no se debe abusar, pero que se puede rebajar calóricamente si no usamos bechamel o si la preparamos con soja en lugar de leche. La salsa debe añadir cremosidad al plato y para ello usamos en esta ocasión una crema de tomate frito casera, hecha previamente con nuestra cocina solar.

Bien, nos hacen falta unas cuantas hortalizas de temporada, como la berenjena, la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo. Este fabulosos conjunto lo convertimos en un jugoso pisto que nos sirve de relleno de la pasta. Lavamos y cortamos las hortalizas y las guisamos en aceite de oliva virgen en nuestra cocina parabólica alSol 1.4

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INGREDIENTES para el pisto para 6 personas:

1 Berenjena grande.

2 Cebollas medianas a grandes

2 Calabacines medianos

1 Pimiento rojo

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, opcionales.

1 hoja de laurel

Sal a gusto del consumidor.

1 litro de salsa de tomate frito casero a base de tomate fresco pelado o en lata, una cebolla y medio vaso de aceite de oliva. Cocción solar de 30-40 minutos en olla negra mediana.

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Todo cortado en trozos de a cuarto del cuerpo original del fruto. La olla que utilizamos es la negra esmaltada de 7 litros. Con cielo raso necesita el pisto 80- 90 minutos para estar blandito. Hay que remover con cuchara de palo cada 15 minutos y añadir la salsa de tomate a los 50-60 minutos.

La olla recibiendo los rayos concentrados del Sol en la alSol 1.4. 1 de Octubre de 2010. Benidorm.

El pisto casi listo con la salsa de tomate ya incorporada.

Retiramos la olla y en una fuente de vidrio resistente al calor vertemos un chorro de aceite de oliva en el fondo y lo repartimos con los dedos limpios. Colocamos la primera capa de pasta seca de Lasaña y encima una capa de verduras cocidas, así hasta que lleguemos casi al borde de la fuente, en capas no muy gruesas. Lo coronamos con una capa de lonchas de queso gouda joven y unas rodajas de tomate, todo ello espolvoreado de orégano, otro chorro de aceite de oliva y algo de sala para rematar. También podemos añadir pimienta.

Ingredientes para la Lasaña:

300 gramos de láminas de pasta para Lasaña seca.

200 gramos de queso gouda en lonchas

1 tomate redondo mediano firme.

Orégano, aceite y sal.

Para hornear la lasaña utilizamos una bandeja grande de chapa negra y tapa roja, del Lidl. También podemos utilizar un cacerola redonda del mayor diametro posible y paredes no altas. La que utilizo la envende LIDL cada tres meses y resulta ser una herramienta de horneado para fuentes ideal. El tiempo de gratinado depende del cielo, pero si es raso sin apenas humedad ambiental, en media hora tenemos el queso tostado, así que cuidado con el calor y giramos la bandeja 180 grados cada 10 minutos, para distribuir equilibradamente la radiación sobre la chapa. Todo ello con MANOPLA!

Así ha quedado la lasaña, bueno, no quedó nada, ¡ porque estaba para chuparse los dedos !

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

Rene Bijloo es un entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos sus recetas en cocinalSol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. Este año el tema elegido es la educación.

miércoles

PATATAS AL HORNO SOLARPARABÓLICO, por alSolChef René Bijloo

Vamos a hornear una patatas en nuestra cocina solar parabólica. No es un horno solar lo que utilizamos, sino una olla de hierro esmaltado negro en una cocina parabólica Alsol 1.4 . La cualidad de la cocina de mandar la radiación en la envolvente del recipiente permite uno de sus usos más prácticos y cómodos, el horneo por convencción del aire interior. Para ello disponemos de 3 kilogramos de patatas medianas de la variedad que más nos guste. Las blancas se deshacen más, las rojas quedan más enteras. La cantidad que aquí menciono es para 10 personas. Se pueden elaborar hasta 7 kg de patatas en una cacerola de 10 litros de volumen.

Lavamos bien las papas sin pelar bajo el grifo con un cepillo o esponja, sin romper la piel, pero procurando que no quede tierra. Las colocamos en la olla y ésta encima de la cocina solar.

Mix de patatas, bien lavadas

Recipiente olla, negro malte, acero esmaltado, de 10,5 litros de volumen

Como se puede apreciar, la temperatura en la olla es más que suficiente para convertir su interior en un estupendo horno de convección. Con más de 250 grados centígrados está a la altura de cualquier horno eléctrico o de gas. Las patatas necesitan poco más de una hora con cielo despejado, dos con cielo velado, para quedar en su punto. La atención humana no pasa de los dos minutos, por varias fases de reotientación del foco. Para que no se quemen las de la base, conviene remover la olla cada 30 minutos, coincidiendo con la reorientación, para que las patatas se muevan y girarla 180 grados. CUIDADO, USAR MANOPLAS.

Las patatas se pueden consumir con o sin la piel, ¡partidas en trozos con aceite y sal, riquísimas!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

lunes

PATATAS A LO POBRE, por alSolChef René Bijloo

Patatas a lo pobre enriquecidas en cocina solar

Las patatas a lo pobre son otro plato típico de verano, porque aprovechan los regalos que la huerta nos ofrece por estas fechas. Y nos demuestran que una comida vegetariana puede ser sabrosa y saciante. A mi entender la cocina vegetariana actual, sobre todo la de los restaurantes, en un afán por diferenciarse de la cocina común, se ha tergiversado a sí misma con recetas e ingredientes excesivamente exóticos o incluso extraños. Pero éste es debate para otro blog. Y que conste que yo soy vegetariano desde hace 25 años, pero el tofu no entra en mi dieta...

Estuve por Andalucía hace unos días, y la familia, siempre generosa en el Sur, nos regaló una enorme bolsa llena de pimientos verdes, berenjenas y calabacines de producción ecológica. En nuestro paso por Almería, para visitar a una amiga, nos fuimos a comer unas patatas a lo pobre en El Quinto Toro, lo que me dio la idea de hacerlas en mi cocina solar alSol 1.4.

Aquí las he llamado enriquecidas, porque les eché un par de berenjenas del pueblo, aparte de varios pimientos y una cebolla. Para los que gustan de una comida más completa aún, les sugiero añadir al plato uno o dos huevos fritos.

Las patatas a lo pobre se llaman seguramente así, porque se usa poco aceite, ya que éste es un recurso relativamente caro y en el pasado los pobres no podían permitirse el lujo de freír patatas en abundante aceite. Usar solamente un vasito de aceite nos obliga a vigilar el guiso cada 5 minutos para revolver con cuidado los ingredientes con una pala de madera. Así se cuecen uniformemente y no se queman los trozos que están tocando el fondo.

HERRAMIENTAS

Las herramientas que usamos para cocerlas en nuestra cocina solar son una paella gazpachera de 24 o 28 cm, con tapa de vidrio sin asa de plástico (se dundirá con la concentración del sol), y un par de cucharas de madera, o mejor una pala y una cuchara.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 2-3 patatas medianas en rodajas finas de media patata, variedad al gusto.

(las blancas se deshacen más, las rojas se quedan más enteras)

- 1 cebolla mediana.

- 1-2 berenjenas.

- 3-4 pimientos verdes.

- 2 dientes de ajo cortados en láminas.

- 1-2 tomates secos ligeramente rehidratados (opcional)

- 1 hoja de laurel.

- sal a gusto.

- pimienta.

- 1 vasito de aceite - 100ml.

Tiempo de cocción: 30-40 minutos con sol radiante, 1 hora con cielo velado.

Tiempo total de preparación: 90 minutos.

Proceso

Cortamos todos los ingredientes en trozos pequeños, de bocado. Las patatas se cortan por la mitad y luego se laminan, casi tipo patata frita de bolsa, de un grosor de 2-3 mm. Echamos todo a la paella honda y lo bañamos en el aceite, salamos y lo colocamos en la cocina solar con la tapa de vidrio.

Aunque en Septiembre el sol ya está relativamente bajo, los cielos despejados permiten guisar con toda facilidad entre las 11 de la mañana y las 5 de la tarde. Tuve que rascar alguna vez el fondo para despegar las patatas, lo que habla de la fuerza del chorro de fotones. Después de casi diez años cocinando al Sol sigue maravillándome el hecho de que se cocina perfectamente cualquier plato sin gastar un céntimo de luz o gas. En lo espiritual, saber que no contribuyo a cambiar el clima mientras elaboro la comida de la familia, eso no se compra. Además una de estas cocinas solares se amortiza en 300 usos, que en mi caso son 2 temporadas a lo sumo.

Como hacía algo de viento y aunque en la terraza comunitaria dispongo del muro, siempre que intuyo el mínimo riesgo para mi cocina, la lastro con una garrafa de agua de 8 litros

Las patatas a lo pobre son seguramente uno de los platos más típicos del Sur de España, y sin duda uno de los más ricos y sabrosos. Y preparado sin emisiones, ...bueno, bueno

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

domingo

ESPETOS DE SARDINAS del alSolChef Alb

Sin lugar a dudas, el plato mas típico y característico de Málaga es el espeto de sardinas.

Pero hay dos cosas que no se puede apreciar en la fotografia. Lo deliciosas que estan las sardinas asadas y lo dificil que es conseguir asarlas mediante esta técnica.
En palabras de un Malagueño:

A simple vista parece algo fácil......craso error, yo aún no he tenido güevos de lograr "espetar" nada, ni siguiera un vulgar besugo, es un "arte" que se transmite de padres a hijos desde tiempos inmemoriales, y son los "marengos" los únicos que saben practicarlo.....y no todos, eso de "espetar" una sardina logrando que la caña la atraviese por una zona, para que al situarla frente al fuego no se partan y se desprendan de la caña cayendo sobre la arena es una "jartá de complicado"..... más o menos como llevar a un hombre a la luna.

Además, aparte de ese "pequeño" matiz, hay que saber donde colocar el espeto, para que de ninguna manera el fuego les ataque de forma directa y el humo "las jumee", los espetos hay que colocarlos sobre "un camellón de arena" contra el fuego para que este las vaya asando de forma indirecta.......en fin algo bastante complicado que es privilegio de unos pocos.

O lo estaba... con la cocina alSol 1.4, e incluso la K10 se pueden preparar espetos de sardinas de una forma sorprendentemente sencilla.

Para ello utilizamos, una bandeja negra por ambos lados, una malla metalica y seguimos tres pasos muy simples:

1) Colocar las sardinas limpias y saladas sobre la malla de la bandeja
2) Colocar la bandeja en la cocina y orientarla al sol.
3) Pasado 15-20 minutos, llevar la bandeja a la mesa.

Las sardinas se hacen simultaneamente por ambos lados. Esto tiene muchas ventajas: no hace falta darles la vuelta; se hacen en la mitad de tiempo; no es necesario tener que manipularlas con riesgo de que se rompan y se pueden poner mas apretadas.

En 20 minutos se puede tener una bandeja deliciosos espetos de sardinas.

Alb, desde blog Recetas Solares
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sábado

ARROZ NEGRO del alSolChef René Bijloo

Aprovechando el ángulo aun relativamente alto del Sol en estas fechas, mediados de septiembre, esta semana he sacado mi paella negra plana para hacer un arroz con sepionet, gambas frescas y almejas. La base es un caldo de pescado como el que podéis ver en la entrada del 8 de agosto de 2010. ver entradas antiguas a la derecha.

La paella plana, negra de las de toda la vida, debe usarse entre abril y septiembre, pues antes y después el sol está demasiado bajo y el chorro de fotones rebotado en la parabólica no impacta contra el fondo de la misma, con lo que tenemos una cocción poco repartida. Aún así, al tratarse de un recipiente relativamente grande de 30 cm (paella para 4-5 personas), nos vemos necesitados de girar 90 grados la paella cada 3-5 minutos, o sea que hablamos de un proceso con una vigilancia fuera de lo habitual en cacharros altos y cerrados, en los que las propias paredes a veces se calientan más que el fondo y producen un efecto horno, como hemos podido ver en entradas anteriores de este blog de recetas con cocina solar.

Encontré una bandeja redonda para pizzas que pude usar de tapa. Al ser negra contribuye sustancialmente a dar calor desde arriba, ya que los rayos solares impactan en ambos lados del recipiente.

El color final del arroz depende de la cantidad de sepionet fresco y entero que añadamos. Yo compré un cuarto de kilo para 4 personas y se dejan enteros, se lavan y nada más. Durante la cocción van soltando el huesecillo y la tinta.

HERRAMIENTAS

Paella plana negra de 4-6 raciones. cuesta 6-8 euros en chinos y ferreterías.

Tapa de metal sin plásticos, a ser posible negra.

Cuchara de madera, manopla.

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INGREDIENTES:

1 litro de caldo de pescado fresco.
400 gramos de arroz , yo prefiero el de la Fallera, es de una calidad casi insuperable para paellas. En todo caso no debe ser un arroz barato de los que se hacen pastosos.
250 gramos de sepionet fresco pequeño del mercado.
250 gramos de gamba fresca (no hace falta la cara de plancha, las hay asequibles de entre 10 y 20 euros el kilo).
250 gramos de almeja fresca pequeña.
Unas hebras de azafrán fresco.
Una pizca de colorante amarillo (opcional).
Dos hojas de laurel.
Sal a gusto.
Medio vasito de aceite de oliva virgen extra, suave.

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Éste no es un plato económico, sus coste total ronda los 20-25 euros, unos 5 euros por persona. Pero en un restaurante nos costaría 100, para 5 personas. Y no hay que olvidar que ahorramos en luz o gas al cocinar con el Sol.

Tiempo total de preparación: 1 hora sin el caldo, 2-3 horas con el caldo. Nivel de dificultad: medio-alto.

Las cantidades de los ingredientes dan para un arroz bastante cargado de tropezones. Si lo prefieres más ligero, en lugar de 250 gramos de cada uno, compra 150 gramos.

Lavamos todos los ingredientes animales bajo el grifo y los echamos en la paella, le añadimos el aceite, la sal, el azafrán, el laurel y lo removemos con cuidado.

Lo colocamos todo en la cocina solar y lo sofreímos, removiendo de vez en cuando, durante un cuarto de hora +-, hasta que veamos que el sepionet está hecho. Debemos estar atentos y girar la paella cada 3-5 minutos 90 grados, procurando que no se nos vaya a resbalar. Recomiendo el uso de manoplas. La paella debe estar tapada.

Cuando todo esté en su punto, añadimos el arroz seco, lo removemos cuidadosamente con los demás ingredientes y vertemos el caldo muy despacio para no salpicar y volvemos a remover despacio, sujetando la paella con una mano. Tapamos la paella de nuevo, giramos 90 grados cada 3 minutos y de vez en cuando levantamos la tapa para echar un vistazo. El arroz de buena calidad necesita casi 20 minutos para estar a punto.

Debemos tener la cocina bien orientada. El sol debe estar en su punto más alto. No recomiendo hacer este plato más allá de septiembre, pues el ángulo de los rayos solares ya no nos sirve en la paella plana. Sí podemos hacer arroces en recipientes altos casi todo el año (en el paralelo 38).

Bon profit! Como podéis apreciar, tiene incluso SOCARRAT!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones

viernes

LAS HERRAMIENTAS DEL ALSOLCHEF, por René Bijloo

La cocina del cocinero solar

Estamos en plena temporada de verano y creo que ya va siendo hora de mostraros con qué tipo de cacharros se vuelve óptima la captura de fotones en una cocina solar parabólica como la alSol 1.4

Si observáis la imagen de abajo, lo primero que destaca es que todos los enseres de cocina que vamos a usar son bastante oscuros, lo que no resulta muy difícil de entender, si lo que deseamos es que la radiación solar sea captada en nuestro recipiente para que se caliente al máximo y no sea rebotada de nuevo al espacio. O sea, en la medida de lo posible, nuestro color preferido es la ausencia del mismo, es decir el negro, y mate mejor.

Pero también nos valen los grises oscuros, incluso un rojo o un azul vale. Se puede cocinar muy bien con un Tagine de barro en una cocina solar. Todo menos el acero inox. Aunque los tecnicos de alSol comienzan a trabajar tambien con colores claros para obtener menos temperatura y con algo más de tiempo conseguir deliciosos elaborador.

En la imagen podéis observar un surtido de ollas y sartenes junto a otros accesorios que en la siguiente fotografía he enumerado para dar una breve explicación sobre cada uno de ellos. Lo que no se ve son las gafas de sol, porque las llevaba puestas!

Las herramientas del chef solar:

Con esta lista, y con menos, se puede defender cualquiera que pretenda guisar, freír, asar y hornear en una cocina parabólica alSol 1.4

1. Cocina solar parabólica.

Nuestro fuego solar. El modelo que utilizo desde hace años es la alSol 1.4, fabricada en España por alSol tecnologías Solares, evolución ecodiseñada de otras cocinas parabolicas. Alcanza temperaturas de trabajo de hasta 350 grados Cºen plancha. Cuesta 300,00 euros, es de aluminio 100%, no se oxida y te puede duran toda una vida. Es la unica cocina del mundo que se puede amortizar, con 300 usos, lo que son 2-3 años si la utilizas un par de veces a la semana.

2. Bandeja doble para hornear y asar.

La chapa de abajo es de acero esmaltado en negro, la superior que sirve de tapa es de aluminio con recubrimiento interior tipo teflon. Su precio es de 15,00 euros y la venden en el Lidl 3 - 4 veces al año. En ella podemos hacer panes y bizcochos o asar una carne, pero cuidado, alcanza casi 400 grados Cº en algunos puntos. Es muy grande y sólida, la bandeja de abajo de buena chapa. Imprescindible.

3. Salvamanteles de acero esmaltado que viene suministrado con la alsol 1.4

4. Cafetera express negra Monix.

Coste: 25,00 euros la de 12 Tazas. El café se hace muy bien con el sol de tarde o mañana, ya que los fotones chocan con ambos cuerpos de la cafetera y calientan todo a casi 200º. El café se hace en 5 minutos.

El mango de plástico debe mirar siempre hacia el SUR de la cocina, opuesto a los rayos que rebotan de la misma.

5. Crema o leche solar. (para las primeras semanas, luego no hace ningna falta)

6. Parrilla de aluminio colado con acabado cerámico.

Mucho más seguro que el teflón. Ya se venden por todas partes, a de la imagen es del Aldi, tan sólo 13,00 euros! El mango es de plástico, lo que entraña algún riesgo, pero al ser la parrilla grande, lo podemos colocar fuera de la bola de las llamas solares.

Ojo con que tenga la base de color negro. La mayoría de las sartenes de hoy vienen para inducción con el fondo en plata y no nos sirven. Ha sido una suerte encontrar ésta en el Aldi y a 13 euros.

7. Parrilla de hierro colado.

La de la derecha. Coste: 40,00 euros, IKEA.

La ventaja de esta parrilla es que no tiene partes de plástico y tiene mucha masa térmica que reparte muy bien el calor de la radiación solar. Sirve para carne y pescado y prefiere el sol del mediodía hasta media tarde, es decir ángulos de +45º sobre el horizonte.

¡Tocar siempre con la manopla!

8. Olla negra de 12 Litros. esmaltada.

Es un clásico en la cocina solar que cuesta menos de 30 euros, en Biohabitat y sirve de olla y de horno, por ejemplo para asar patatas enteras. Ideal para estofados o hornear un pollo entero por su gran tamaño. Las altas paredes ayudan a recibir calor con ángulos muy bajos de sol. Es la primera que debe tener un chef solar. Hay tamaños más reducidos, de 7 y 4 litros.

9. Olla de hierro colado de 8 litros.

Coste: 40,00 euros. IKEA

Un verdadero lujo en nuestra cocina solar, que la aguanta perfectamente, teniendo en cuenta que la olla sola ya pesa 3kg. La olla de hierro colado, con su gran masa térmica se muestra resistente ante cielos seminublados con cortes de hasta 5 minutos de sol. Para estofados y potajes de hasta 12 personas. Sin partes de plástico. La tapa de acero inox es mejorable y se puede sustituir por una de vidrio, a la que debemos quitar la arandela de plástico del pomo.

10. Manopla acolchada.

11. Termómetro de infrarrojos con puntero láser.

Rango hasta 365 Grados Cº. coste - +- 60,00 euros.

Ver explicación más abajo. SHOP

12. Sartén honda con mango de hierro.

Es de las de toda la vida y se encuentra en ferreterías y chinos. Nos hierve un par de litro de agua en 15 minutos y sirve para cocer unas patatas, arroz o pasta en agua, para hasta 6 personas. Viene en todo tipo de tamaños, pero recomiendo la de 22 o 24 cm.

La tapa de vidrio es de una olla inox de mi batería de casa. Estas tapas no solo nos enseñan lo que

ocurre en la olla, sino que ayuda a cocinar, ya que los fotones entran por ella a la olla.

13. Paella honda de 36cm de hierro esmaltado.

Buena, grande, bonita y barata

Nos hace arroces y guisos, pollos enteros, todo menos migas, porque con las migas hay que estar delante de la olla todo el tiempo y eso es algo que no le recomiendo a nadie en una cocina solar. Saca 15-20 raciones cuando está a tope. Admite hasta 2 kg de arroz en seco.

Además alSol ofrece pack de paelleras (cazuela y tapa de vidrio) de 28, 32 y hasta 40 cm (está sólo para cocinerosolares avanzados, ....no es poco sacar 24 raciones completas

EL TAMAÑO SÍ IMPORTA

Sólo en una alsol 14. cabe una paella gazpachera del 36! Ese hermoso recipiente nos acompaña en las demostraciones que hacemos de la cocina solar y da para hacer arroces y estofados de hasta 20 raciones. Observando las imágenes de otras cocinas en el mercado, mucho más baratas...por algo será. Ni una ni otra admiten el peso o volumen de una olla de 8 - 10 litros. De hecho hay cocinas parabólics que en su propia página web indican que no sirven para freir ni asar.

El termómetro de infrarrojos con láser se puede aplicar a los recipientes para controlar de manera más científica el proceso de cocción y prevenir quemaduras o saber cuándo podemos echar la carne a la parrilla. También nos proporciona buenos datos de referencia para conocer mejor nuestros cacharros y la potencia de la cocina solar. Es una herramienta que uso cada vez que cocino. SHOP

El salvamanteles también sirve para que podamos colocar sin peligro de vuelco una cafetera u olla pequeña.

14. Bayeta suave de cocina y agua templada para limpiar el espejo.

15. cuchara de madera para remover.

¡Y no olvides, cuando eres nóvel, utilizar las gafas de sol!

....no vas a parar de mirar a ver que tal va la elaboración

René Bijloo, desde el blog Captura de Fotones

Rene Bijloo es un entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos sus recetas en cocinalSol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental que se celebra en Finestrat, Alicante y se reproduce después en otras ciudades. este año el tema elegido es la educación.
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