CARNE DE MEMBRILLO, por alSolChef René Bijloo

Recetas de temporada

Ahora que llueve sin parar y negros nubarrones han interrumpido mi aventura con los rayos solares, me he acordado de que hace unos días preparé dos bandejas estupendas de carne de membrillo en mi cocina solar alSol 1.4

El secreto para conseguir una carne de membrillo natural que se conserve todo el invierno está en dos factores:  1. una cocción suave y lo bastante larga como para dejar la fruta bien cocida. Tiene que haber pasado del color amarillo crudo a un tono rojizo teja, sólo entonces está lista. 2. la proporción de fruta y azúcar blanca debe ser del 50/50, fifty-fifty.

INGREDIENTES PARA 4 KG DE CARNE DE MEMBRILLO

• 2,5 kg de membrillos amarillos
• 2 kg de azúcar blanca
• Zumo de dos limones frescos
• Dos ramitas de canela.
• 100ml de agua mineral.

Utensilios: Olla de 6 litros de hierro colado. Cuchara de madera para remover. Batidora potente con pie de acero inox. Cocina solar parabólica alSol.

Tiempos: Preparación: 30-40 minutos. Cocción: 120 minutos.

PASOS:
Lavamos los membrillos frotando su piel bajo el grifo con un cepillo para quitarles la pelusa, ya que vamos a conservar la piel.

Cortamos los frutos en cuartos y eliminamos el centro duro. Rociamos enseguida con medio limón para evitar que se oxiden.

Echamos todo en trocitos de bocado mezclado con el azúcar en la olla de hierro colado. Añadimos un vasito de agua para ayudar al azúcar a licuarse con el calor. 

Tapamos la olla y la colocamos en la cocina solar

Posición de la cocina para que las llamas solares rodeen la olla por abajo y lateralmente. 

La ventaja del fuego solar es que está muy bien repartido y produce pocos focos calientes. Una olla de hierro colado tiene un buen efecto termodifusor y conservador del calor. Podemos dejar el contenido sin atender de 15 a 20 minutos sin temor a que se nos queme, removiendo entonces la masa y recolocando la cocina para seguir el camino del Sol. 

Al principio el color de los trozos de membrillo es amarillo claro. 

Al cabo de 2 horas (con cielo despejado) ha pasado a este color. Momento de retirarlo. Los trozos tienen que haber perdido la mitad de su agua, estar arrugados visiblemente.

Observa que el Sol ya era de tarde, el proceso llevó dos horas, entre las 2,30 y las 4,30 de la tarde.
Aún así la cocina solar tuvo un rendimiento más que suficiente para procesar 4 kilos de masa espesa, y sin quemar nada. Tiempo de atención por mi parte en la cocina: 10 minutos.

Una vez listo batimos todo durante 5 minutos con una batidora potente y con pie de acero inoxidable.
Enseguida vertemos la masa en unas fuentes limpias y dejamos evaporar/enfriar sin tapar durante dos horas, luego tapamos con un plato durante 24 horas más, dejando respirar. Al cabo de este tiempo podemos sellar las bandejas con film de cocina. Conviene conservar en sitio fresco sin luz solar, incluso la nevera no le sienta mal.

Membrillo hecho con el Sol!  Ahorro de energía: 3kw/h. 0,60 euros.  
Un rico postre lleno de energía, bueno para ti, para los tuyos y para todo lo vivo del planeta

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.

 

PASTA Y SETAS DE OSTRA CON AJETES TIERNOS, por alSolChef René Bijloo

Lazitos de pasta bio tricolor con setas cultivadas de ostra, ajos tiernos y cebolla en cocina solar parabólica.

No llueve ni a la de tres, aunque hoy unos cúmulos otoñales llegados del interior peninsular (noroeste) que acarician el Puig Campana (fondo a la derecha) amenazan silenciosamente mi comida caliente, si la quiero hacer sin emisiones, claro.

No obstante, como Benidorm está orientado al sur, tengo el Sol despejado, todavía... (15,00 horas)

Y como no llueve, no hay setas salvajes en España, o apenas. Pero el estómago reclama lo suyo en cada temporada, así que me he conformado con una bandejita de setas de ostra cultivadas, les he añadido unos ajos tiernos y una cebolla picada y lo voy a rehogar todo en un rato, mientras redacto esta entrada de la receta en el blog.

En condiciones de cielo claro prepararía este plato ligero en una cocina solar  alSol 1.2 , pero necesito más velocidad por si se me tapa el cielo, de modo que utilizo mi alSol 1.4.

De hecho, conforme voy escribiendo y a la vez atendiendo el proceso de cocción recién iniciado (15,15 h)  el cielo ya está semi-cubierto, con lo que me estoy acercando a un cielo peligroso del tipo 1. ¿Me dará tiempo?

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS

• 250 gramos de pasta bio tricolor, tipo lazitos o fusili
• Una bandejita de setas cultivadas de 400 gramos aprox. 
• 1 manojo de ajos tiernos, cortados en trocitos. 
• Una cebolla biológica mediana, cortada fina. 
• 30 gramos de mantequilla de vaca para rehogar todo
• 300 ml de nata para cocinar o montar, da lo mismo. 
• Sal a gusto, pimienta negra recién molida. 
• 1 pizca de colorante amarillo.

Tiempo: 60 minutos. dificultad: media. Coste: 10 euros. Emisiones de GEI: 0 en la cocción.

PASOS

Cortamos todo en trocitos y lo echamos a una sartén honda negra tipo gazpachera y la colocamos en la cocina solar durante 20-30 minutos, removiendo cada 5 minutos.

Las nubes que vienen del Norte poniendo en peligro el proceso.  15,30h

En la otra cocina solar estoy calentando agua para los lazos de pasta tricolor que servirán de base para la salsa de setas y ajitos que estoy preparando. El Sol aguanta...

Cuando las setas y lo demás se ha quedado reducido y rehogado, al cabo de unos 20-30 minutos en función de la calidad del cielo, añadimos la nata y lo dejamos cocer todo otros 10 minutos.

Todo listo a las 15,50 horas.  No hay que desanimarse porque tengamos unos cuantos nubarrones en el cielo. Lo que sí es importante es conocer bien nuestro cielo local y su comportamiento para saber si nos va a dejar cocinar con el Sol que queda en los huecos. 

¡Viva la pasta sin emisiones! 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.

GARBANZOS AL CURRY, por alSolChef René Bijloo

Garbanzos ligeramente picantes con espinacas y pasas en cocina solar parabólica.

Aunque el calor sigue apretando en Benidorm hoy 14 de octubre (27 grados a las 12 de la mañana), mi reloj biológico estacional me está pidiendo a gritos un plato de cuchara, de modo que aprovecho esta mañana para estrenar mi marmita de barro cocido, 

que compré este verano en Cadaqués. Las paredes altas de esta olla tradicional son ideales para un Sol a media altura de otoño y para procesar guisos come estos garbanzos vegetarianos. Al no ser negra, los tiempos de cocción de arranque se alargan x2. 

INGREDIENTES para 6 raciones.

• Un tarro de 425 gramos (peso escurrido) de garbanzos biológicos pre-cocinados
• 5-6 patatas bio pequeñas, cortadas en rodajas de bocado
• 300 gramos de espinaca lavada en bolsa
• 1 litro de agua mineral o filtrada
• 200 cc de tomate frito casero (de casa)
• 50 gramos de uvas pasas de corinto
• 20 gramos de piñones
• 3 huevos cocidos partidos. (opcional)
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharadita de curry suave
• 1 cucharadita de curcuma
• Una pisca de colorante alimentario (opcional) 
• 1 cucharada de sal
• 100 cc de aceite de oliva virgen extra

Si decidimos usar garbanzos secos, pues debemos ponerlos a remojo 24 horas y dejar que hiervan antes y solos en 2 litros de agua durante al menos una hora y media. Mientras haya Sol,  esto no supone ningún problema, ya que el calor es gratis y sin emisiones.  

Pelamos y cortamos las patatas y  echamos todos los ingredientes a la vez en la olla de barro (u olla negra de hierro).

Colocamos la olla en la cocina solar.

Tardará unos 60-90 minutos en romper a hervir dependiendo de la claridad de cielo. Con esta marmita de color barro sólo se puede cocinar con cielos despejados, muy azules, sino no se alcanza  la temperatura deseable. 

Dejamos que todo hierva 30-40 minutos.  Total dos horas aproximadamente.  

Las llamas solares acariciando la barriga de la marmita de barro. Fuego gratis y limpio desde el espacio. 

Servir directamente desde la marmita a los platos en la mesa. ¡Bon profit! 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.

LENTEJAS CON VERDURAS A LO SIMPLE, por alSolChef René Bijloo

La receta la realice el pasado 24 de septiembre y va dedicada al planeta Tierra, ese hogar frágil, solitario y único que nos brinda todo lo que necesitamos para vivir bien, cubriendo todas nuestras necesidades físicas y espirituales. 

Parece, sin embargo, que somos unos hijos ingratos e insaciables que nunca tienen bastante y arrancan las entrañas a su madre para comerse todo lo que anda suelto, generando a su paso un montón de residuos y efectos de dudoso beneficio sobre la biosfera que dejan a algunos en situaciones muy apuradas...

¿Cuánto tiempo le queda al oso polar en la Tierra?

WWF  RENOWATIO. Otro oso que nos da esperanzas.  

Así que, mientras esta mañana un solitario e inadvertido barco solar de WWF, capitaneado por Toni Font, chef solar oriundo de Mallorca, cruza las aguas delante de Benidorm en dirección al puerto de Alicante, que en breve acogerá la Volvo Ocean Race, esta humilde cocción solar de una 'simples' lentejas, las comes o las dejas, se inscribe en el marco de la acción climática organizada por el movimiento MOVING PLANET, antes 350.org, pero en vista de que el carbono atmosférico ya es estratosférico, alcanzando valores cerca de 400 ppm (véase el widget en este blog a la derecha) y subiendo (al contrario que la bolsa estos días) los organizadores del 350 se han adaptado a la realidad cambiante y ahora luchan un poco más por el clima en general, no solo por la reducción del carbono. Que la fuerza les acompañe. 

Bien, dicho todo esto, vamos a cocinar. 

Después de una noche de esperada lluvia, que nos ha dado la bienvenida al otoño, coincidiendo con la efeméride del equinoccio en el calendario oficial, el Sol ha salido poco a poco detrás del manto de nubes y me ha permitido aprovechar sus rayos.

¿Qué son unas lentejas sencillas o suaves? Pues básicamente unas lentejas ecológicas con verduras y hortalizas como el apio en rama, la cebolla, el tomate, la zanahoria y la patata, nada más. Vamos a conseguir unas lentejas muy ricas y sobre todo muy digeribles, sin ajo, sin chorizo ni tocino, sin chirivia ni puerro, que suele producir mucha más flatulencia a los de tripas sensibles que la cebolla.  El apio aporta un sabor que gusta mucho a los niños, habitualmente reacios a comer lentejas.  Así que se puede decir que éstas son unas lentejas aptas para menores. 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 tarro de lentejas bio precocinadas.
• 4 ramas pequeñas de apio, cortadas en trocitos.
• 1 ó 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas.
• 2 -3 tomates de pera pelados y cortados
• 1 cebolla pequeña cortadita en dados. 
• 3 -4 patatas pequeñas peladas y cortadas.
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharaditas de sal.
• 4 clavos aromáticos. 
• 2 hojas de laurel.  
• 0,5 a 1litro de agua mineral o filtrada, según si queremos las lentejas espesas o tipo sopa. 

En la foto, las lentejas, las patatas y la cebolla son de procedencia cultivo ecológico.

Tiempo: 70 minutos - Cocción: 60 minutos - Atención en cocina solar: 2 minutos. Dificultad: baja.

Ahorro energético: 1,5 Kw/h - Emisiones tóxicas: 0%


PASOS

Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las rehogamos en una olla negra de hierro colado con el aceite, unos 20 a 30 minutos en nuestra cocina solar.

Cuando están blanditas las verduras, sin estar desechas, añadimos las lentejas otra media hora con un litro de agua o algo menos según lo densas que deseamos que se queden las lentejas.

Y ya tenemos un plato de lo más sano, cocinado sin emitir ni un gramo de carbono a la atmósfera.
Con estas lentejas podemos comer sano y además contribuir al bienestar del Planeta.

¡Feliz día de acción climática! 

http://www.moving-planet.org/es/events/es/benidorm/1851

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.

BERENJENAS AL HORNO, por alSolChef René Bijloo

Receta de berenjenas gratinadas con tomate, cebolla y champiñones en cocina solar parabólica

Conforme se ha ido convirtiendo para mí en un hábito casi diario cocinar con el Sol con mis cocinas solares alSol, mi cuenta de gasto energético en la cocina ha descendido un 80%, lo que se traduce, por ejemplo, en que una bombona de butano me está llegando a durar casi un año para un hogar de 4 personas. Con tan poca huella ecológica, seguro que iré al cielo de los ecologistas...;-)

La excusa de hoy para hacer un plato algo más elaborado al Sol, después de cocinar unos garbanzos vegetarianos a mis hijos, han sido tres kilos de berenjenas biológicas que un amigo nos ha regalado este fin de semana pasado. Parte de este regalo se acaba de transformar en unas estupendas berenjenas al horno. Mientras escribo estas líneas el queso esta terminando de fundirse y dorarse.

Horno solar con bandejas negras de acero esmaltado.

VERSATILIDAD DE LA COCINA SOLAR

Esta receta muestra que la cocina solar puede arreglárselas perfectamente con procesos diversos de transformación de alimentos, en este caso freír y rehogar, además de hornear. Se trata de usar simplemente los recipientes adecuados. Para esta receta necesitamos una sartén honda de 24, una paella honda de 30 y dos bandejas de horno profundas de acero esmaltado, todos siempre oscuros o mejor, negros mate. 

INGREDIENTES para 4 personas: 

• 1 kg de berenjenas  biológicas
• 1 Cebolla bio
• 1 Tomate grande y maduro tipo ensalada
• 200 gramos de champiñones
• 2 dientes de ajo cortados en finas láminas
• 150 ml de Tomate frito casero solar
• 200 ml de Aceite de oliva virgen extra bio
• Sal de cocina
• Orégano

Tiempos: 50'' rehogado + 40'' horneo : total 90 minutos
Tiempo de atención humana al proceso solar: 7 minutos
Ahorro energético: 2 Kw/h
Dificultad: media

Utensilios: Sartén honda negra de 24 cm, fuente de vidrio termo-resistente. Dos bandejas de chapa negra esmaltada de buena calidad. Salvamanteles de acero. Cucharón de madera, cuchillo de cocina afilado y una  cocina solar parabólica alSol 1.4

PASOS

1. Cortamos la cebolla y los champiñones y trozos pequeños y los rehogamos en una sartén honda durante 15 minutos

2. Cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las freímos durante 10 minutos con medio centímetro de aceite de oliva virgen extra sin usar en una olla negra de 30 cm, volteando las rodajas cada 2-3 minutos.

Las berenjenas al cabo de 10 minutos:

3. Cortamos el tomate en rodajas de 0,3 - 0,4 cm.

4. Llenamos la fuente de vidrio, empezando con un chorrito de aceite y un poco de tomate frito, luego los demás ingredientes por capas, dejando los ajos para el final, cortados muy finos.

Aquí tenemos una vista de la fuente de vidrio en la bandeja, con el salvamanteles de acero que protege la fuente de excesivo calor.

Coronamos con el queso, unas rodajitas crudas de berenjena para decorar y añadimos orégano.

5. Colocamos la fuente de vidrio encima del salvamanteles de acero en la bandeja de chapa negra, tapamos con la otra bandeja y colocamos todo durante 30 - 40 minutos en la cocina solar.

Las llamas solares llegan hasta la mitad de la chapa superior. 

Las bandejas alcanzan los 250 grados Cº y se convierten en un horno de convección natural. La radiación solar en la chapa superior nos permite gratinar ligeramente. En algo más de media hora de horno, nuestras berenjenas con tomate están listas. 

¡Un plato rico y sano, y sin emisiones! 

Podemos acompañar con un arroz blanco y una copa de vino tinto de crianza.

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René es el director de Cinestrat, festival de cine documental. Este año el tema elegido fue la educación.