Carrillera en salsa al vino tinto, estofada, por alSolChef René Bijloo

La carrillera o carrillada de cerdo es una carne que se presta especialmente bien a los estofados de cocción lenta, y nada mejor que la cocina solar para tales menesteres, eso sí, mejor en una olla de hierro colado. La carrillera se presenta en forma de grandes medallones ovalados de unos 100 gramos de peso cada uno, así que tenemos que calcular de 2 a 3 trozos por comensal. Es una carne ideal para comidas  festivas en familia o amigos, pues bien cocinada es muy melosa y sabrosa, un plato que no se olvida y deja muy buena impresión en la mente y los corazones de los invitados. 

Hacer un estofado de carrillera es muy sencillo y es parecido a la receta del famoso aunque algo olvidado Ossobuco. La carne se guisa con aceite de oliva, una cebolla, unos dientes de ajo, una zanahoria en trozos, sal, pimienta y un vaso de buen vino tinto.  Así que estos son los

INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS.

• 20 trozos de carrillera de cerdo.
• 1 cebolla grande picada.
• 4-5 dientes de ajo grandes picados.
• 1 zanahoria grande laminada.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de vino tinto de calidad. 
• 25 cc de tomate concentrado o Ketchup de buena marca. 
• 2 -3 cucharaditas de sal.
• Algo de pimienta recién molida que se añade el final. 

Tiempo de cocción: 2 horas.

Ahorro de energía y dinero: 0,50 euros.

PROCESO

Se calienta la olla de hierro en la cocina solar parabólica hasta que alcance una temperatura superior a 200 ºC y se vierte el aceite, seguida de la carne sola, que hay que voltear con unas palas de madera cada 10 minutos hasta que esté marrón, cuando se añade la verdura y los ajos. 

Al cabo de una hora, habiendo removido cada 15 minutos, añadimos el vaso de vino tinto y dejamos cocer otra hora, ajustando la cocina solar al paso del sol y girando la olla cada 15 minutos. Y éste es el resultado.

La carrilera se acompaña muy bien con patatas hervidas, pero especialmente con una pasta como cintas o conchas, y verdura.  La carne tiene que quedar jugosa y de tal manera que se deshaga en la boca.

¡Buen provecho!

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo... En la actualidad dirige una de las tiendas online más prestigiosas sobre tecnología fotovoltaica y ahorro de energía, TFV

Roscón de Reyes, por alSolChef René Bijloo

Roscón de Reyes en cocina solar parabólica ALSOL

Por fin ha sido posible hornear un Roscón de Reyes solar, gracias a un sencillo truco que consiste en juntar dos bandejas de hierro esmaltado creando un doble fondo que evita quemaduras en la masa. De esta manera he podido hornear un Roscón de Reyes de 600 gramos en 45 minutos en mi ALSOL 1.4, utilizando tres bandejas de chapa de hierro esmaltado formando un horno de convección. 

Creo que es el primer Roscón solar del mundo, que ya me corrija alguien, si no estoy en lo cierto.

Aquí va la receta y el proceso, que lleva un total de 2 horas.

INGREDIENTES

• 2 huevos camperos o biológicos.
• 1 yema de huevo para pintar.
• 400 gramos de harina de trigo fina.
• 100 CC de leche de soja.
• 50 gramos de mantequilla o aceite de oliva.
• 100 gramos de azúcar
• 25 gramos de levadura en pastilla.
• Zumo de 1 naranja.
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón.
• 1 pizca de sal. 
•  2 cucharadas de Agua de Azahar (opcional). 
• Fruta escarchada cortada en gajos.
• Azúcar en polvo para decorar.
• 1 Figurita de cerámica pequeña y un haba.

PROCESO

Mezclamos la levadura de cerveza fresca en pastilla con 2 cucharadas de leche de soja tibia y dos cucharadas de harina. Esperamos 15 minutos a que doble su volumen y mezclamos todos los ingredientes en un robot o a mano, empezando por los huevos.

Utilizando más harina para evitar que la masa se nos pegue en los dedos, formamos un rosco ovalado y lo colocamos en papel de aluminio en la bandeja.

Cerramos las bandejas y las colocamos al Sol para que la masa fermente.

Pintamos el roscón con una yema de huevo y le añadimos la fruta.

Horneamos el Roscón de Reyes en la cocina solar unos 45 minutos, girando las bandejas 180 º al cabo de 30 minutos, para igualar el dorado.

Vista frontal de mi ALSOL 1.4 

Las tres bandejas de hierro formando el horno solar. 

Temperatura de la bandeja que hace de tapa del horno.

Temperatura de la bandeja inferior exterior. 

Vista trasera de la ALSOL 1.4 con el Sol de frente. 

El ángulo solar al mediodía es de apenas 30º. 

El Roscón listo al cabo de 45 minutos. 

Con mis mejores deseos para todos! Felices Reyes Magos!

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo... En la actualidad dirige una de las tiendas online más prestigiosas sobre tecnología fotovoltaica y ahorro de energía, TFV

Pasta tricolor con setas y alcaparras, por alSolChef René Bijloo

Lazos tricolor Bio con setas Nameko en cocina solar parabólica

La variante de uso que más me asombra y me divierte en el manejo de una cocina solara parabólica y que he experimentado hasta la saciedad, es la de horno con ayuda de una olla grande negra o unas bandejas de chapa esmaltada, en cuyo interior se puede hornear cualquier plato, sea vegetal, de carne o pescado, ya que alcanzamos sobradamente temperaturas superiores a los 200 ºC gracias al concentrador solar que lanza su chorro de fotones hacia el metal oscuro que hace de horno.

La pasta, por otro lado, es un ingrediente muy socorrido que se presta a combinaciones de todo tipo. Hoy he elegido unos lazos tricolor biológicos (500 gramos) y los he hervido en agua abundante en la cocina solar.

Luego de escurrirlos y verterlos calientes de la olla a la fuente de vidrio, sobre un chorro de aceite de oliva virgen extra, donde los voy a hornear, les he añadido un tomate frito casero y solar, 100 gramos de alcaparras y 150 gramos de setas Nameko, una seta exótica que ya viene en tarro, de textura gelatinosa y color marrón dorado.

Encima de esa mezcla he colocado a modo de tapa 9 lonchas de quedo Edam tierno, un tomate de huerta rande en rodajas finas, unas aceitunas negras de Aragón de adorno y un puñado de orégano seco.  Todo ello lo he rematado con un chorro de aceite de oliva, lo he metido en la bandeja de hierro negra y tapado por la otra bandeja lo he colocado en mi cocina solar alSol 1.4

El horneado y gratinado del queso, con un sol de agosto picante de mediodía, llevará 60 minutos, para que el plato coja la textura adecuada.  A los 30 minutos giro las bandejas 180 grados, para que el lado que estaba mirando hacia fuera, reciba la misma cantidad de calor que el lado interno. Esa maniobra es imprescindible, si queremos conseguir un resultado de horneado uniforme.

Si contamos el tiempo del tomate frito solar, y que el cielo estuvo nublado media hora cuando hervía el agua para la pasta, el tiempo total de este plato llega a 150 minutos, pero el tiempo de atención humana no supera los 15 minutos.  Cocinar con el sol es una tarea muy cómoda y relajante. Y nunca me deja de sorprender cómo la comida se hace en silencio en una cocina solar. Es pura magia.

Todos los procesos de cocción para conseguir este rico plato listo para 6-8 personas hambrientas, hubieran consumido 4 kWh de electricidad, por lo que hemos ahorrado casi un euro y sus correspondientes emisiones en gases de efecto invernadero ( G.E.I.)  ¡Que aproveche!

 

René Bijloo desde blog Captura de Fotones  

Entusiasta usuario y promotor de las cocinas parabólicas alSol y por lo observado en sus recetas y reportajes en su blog Captura de Fotones, uno de los chefsolares más avanzados. Replicamos y complementamos sus recetas en cocinalsol.es y recomendamos la visita a su blog. Entre otras labores, René ha dirigido Cinestrat, festival de cine documental. En ediciones pasadas los temas elegidos fueron la educación, cxisis energética, músicas del mundo... En la actualidad dirige una de las tiendas online más prestigiosas sobre tecnología fotovoltaica y ahorro de energía, TFV

EN EL DIA DE UN PLANETA EN MOVIMIENTO, UNA CENA SOLAR

Hoy celebramos una gran día de la gran familia humana de un gran planeta que desea caminar hacia el gran futuro pero sin combustibles fósiles y nucleares. No se nos ha ocurrido otra cosa que participar con nuestras cocinas, y lo estamos haciendo uniéndonos a un colega que lleva 7 años pedaleando alrededor del mundo con el objetivo de hacer reir a la gente.

Hoy somos parte de UN PLANETA EN MOVIMIENTO, donde miles de ciudadanos en casi todos los países del mundo están haciendo algo con su creatividad y un grito, 350 partes por millón de CO2 en la atmósfera, como escenario de garantia para solventar otras crisis de lo vivo y de las gestiones humanas y otros aconteceres, adaptándonos a la realidad climática.

Aquí enlace al podcast de la entrevista en Vida Verde, emitida hoy mismo en RNE. donde puedes conocer de que va 350.org y Moving Planet con algunas actividades, entre ellas, la que hemos montao y sigue.
    
Hoy es la cena de presentación a promotores principales de un nuevo documental La Sonrisa del Nómada del Biciclown - Alvaro Neil - que está realizando la vuelta al mundo en bicicleta y repartiendo sonrisas. Lleva ahora 97034 km, recorridos durante 2497 días alrededor de 63 países. Preparar un menú para 10 personas durante el mediodia en cocinas solares parabólicas alSol y se transportará al final de la tarde para servir en el acto. Hoy no hemos contado con sol, por eso ayer nos anticipamos y el 75% de la elaboración del menú es sin emisiones con un calentón en el sitio. 

Tanto en la elaboración del medio día como en el acto de la cena vamos a dar a conocer lo básico del nuevo informe de Greenpeace, Energía 3.0, un extraordinario informe científico y económico que demuestra que un modelo energético que combina eficiencia, inteligencia, electrificación, integración de todos los sectores energéticos y un suministro 100% renovable es técnicamente viable, más barato, más limpio y ocuparía menos territorio. El informe Energía 3.0 concluye que España podría reducir un 55% el consumo de energía, sin emitir CO2 y ahorrar más de 200.000 millones de euros al año. Donde está la llave para abrir esta extraordinaria puerta a un mundo es paz, en el llavero de cada uno de nosotros.

También estará uno de los primeros socios de la cooperativa de electricidad verde Som Energía que es ya consumidor y se comentará la puesta en marcha de la comercialización y como se puede cada cual asociar para hacer fuerza desde el contador eléctrico hacia un nuevo modelo enérgetico.

Hemos contactado con René, que desde Benidorm ha preparado su menú de lujo sin emisiones. Alvaro habrá realizado su acción desde la Opera House de Sidney y nos la contará por skype después recién levantao, por la noche aquí, con los asistentes a la cena "solar",  y brindaremos por el documental, por Alvaro, por el paso a la acción con Energía 3.0, por Som Energia, por todas las gentes y sus acciones de un hermoso planeta en movimiento y por el Sol que siempre nos acompañará.  Por cierto, aquí el solar menú: 

cóctel "biciclown"

canapé de paté de olivas con queso de cabra y toque dulce

ensalada de la huerta con aromas del mundo

seitán estofado con verduras elevadas

bizcocho guasón inmerso en crema de vainilla con cereza confitada

agua, vino ecoreserva, cerveza local y zumos de granada y uva

Elaboración del estofado de seitán 

• Ingredientes estofado
• 600 gr de seitán cortado en tiras
• 24 ciruelas
• 200 gr de aceitunas con hueso
• frutos secos: anacardos, cacahuetes y pasas
• 1 manzana
• especias en polvo: pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, comino
• tamari
• concentrado de manzana
• aceite
• El corte a palitos y en maceracion el seitan+ciruelas+olivas+frutos secos con ajito+tamari+comino (poco)+pimienta+pimentón 
  
• Ingredientes salteado de verduras
• 4 calabacines
• 7 zanahorias
• 4 pimientos verdes
• 4 puerros
• 1 raíz de jengibre
• cebollino para decorar
• El corte a palitos no demasiado gruesos ni muy finos, si no pierden cuerpo (cocer al punto, no demasido blando que tengan un punto de crudo) y el jenjibre se le echa a media cocción 
• La cocción se realiza por separado, por un lado verduras por otro el seitán, cuando se sirve he utilizado un cilindro de inox para asentar primero las verduras, encima el seitán y adornando unos cebollinos y listo.

Elaboración del bizcocho alSol, aquí la preparación y receta

 














Pues debo pedir disculpas a los patrocinadores del documental, comensales solares de cena especial. Se me ha ido la mano con el tamari (salsa de soja), pero al poco ha llegao el postre dulzón... El cóctel, ha gustao, los canapés no han sobrao, la ensalada consumida 100% y el estofado (salaete) ha entrao. El bizcocho a la vainilla se ha agradecio. Los vinos y cervezas locales han cumplio. 

Foto oficial y aplausos con brindis varios para concluir, Alvaro a la 6 de la mañana del día después nos habla como desde el futuro en tiempo real para agradecer el momento de arranque, el primer pase, con una sonrisa de nómada, que no veas.

Dos pases ha habido del documental, entre plato y plato. Se ha celebrado en Bike Gracia, la tienda que más sabe de las míticas Brompton y de calidades para cicloturismo. Alvaro narra su periplo por Asia, y muestra varias de sus actuaciones, donde los xavales son su publico en la ruta. Explica que es un tío normal que vive la vida que quiere vivir, con problemas, animando a los demás a valorar que hacer con sus vidas y destinos inciertos, tanto como el suyo.

Allá estuvieron David y Merçe de Filmina, que no veas lo que han currao para que esos 25 minutos queden bordaos. Jordi Miralles de Fundación Terra ha hecho de pinche mientras comentábamos el reciente libro Imperativo Energético del admirado Hermann Scheer, un testamento vital para ciudadanos que quieran cambiar este mundo energético desde ya. Estaba el equipo técnico de Bike Tech, Koos y su compa con sus hijos y Frederic, los anfitriones, y entre bicis de las buenas ha transcurrio la cena solar, y aqui queda constancia. Por un futuro cercano sin combustibles fósiles y nucleares, por un futuro que sea de todos y no de pocos, por un futuro mejor y sentirnos parte de un planeta en movimiento, donde los buenos pensamientos y la ganas de paz puede vencer a todo lo contraio, por ello ganas y brindis no han faltao.

Manolo Vílchez

Aquí en imágenes, un planeta en movimiento

y aqui el vídeo recopilatorio que representa lo ocurrido ese día en movimiento, vendrán otros