FRUTOS DEL MAR EN SU TINTA, por chef José Andrés

 

Con aprecio por lo vivo de los mares, el chef José Andrés preparó durante su estancia de vacaciones familiares en la provincia de Cádiz, entre otros platos, uno que simbolizaba el apego a los tesoros nutricionales del Atlántico y al tiempo, su compromiso desde World Central Kitchen, fundación que impulsa desde Washington, ciudad donde vive y trabaja. Rodeado de invitados amigos presentó las posibilidades de la cocina solar mientras elaboraba y comentó los avances en la investigación de otros sistemas eficientes para los objetivos de WCK, ayudar en los países en pobreza energética a desarrollar autonomía con producción y procesado de alimentos que favorezcan la soberanía alimentaria y el desarrollo de los pueblos.

En el proceso solarculinario utilizó una cocina alSol 1.4 montada in situ con un extraordinario y atento equipo juvenil y un pack paellera alSol. 60 minutos fue la inversión de tiempo tecnológico (servicios de la cocina solar), 3 minutos la atención del chef para vigilancia, incorporación de fases y reorientación del foco solar (3 ocasiones). No calor en interiores, no consumo de combustibles, valores que marcan el desarrollo de sistemas solares para procesado de alimentos en el mundo. Simples y complejos, pero siempre como fuente de calor, un flujo de la naturaleza, la radiación solar.

Ingredientes:

• 100 cl de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 1,5 kg calamares frescos
• 150 gr de tomate rallado
• 400 gramos de gambones frescos
• vasito de vino blanco, sal, unas hojas de laurel y una picada de perejil

Proceso:

• Limpiar bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
• Limpiar los gambones o langostinos
• En la cazuela solar, sofreír los dientes de ajo y, cuando éstos empiecen a tomar color, añadir los calamares
  
  
  
• Extraer los ajos y en un mortero machacarlos, añadiendo la tinta, sal y un chorreón de vino
• Incorporar el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más en la cazuela.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Incorporar los gambones pelados, rehogar
• Finalmente, incorporar la picada a la cazuela, cubrir con la tapa y dejar cocinarse 20 minutos

 

La comida estuvo acompañada de un vino blanco regional, no faltó el recuerdo al proyecto The Solar for Hope que unió a varios de la mesa en Haití a los 100 días del terremoto, con la ayuda de muchos ciudadanos y organizaciones. No faltó un brindis por el futuro SOLidario de World Central Kitchen.

ELABORADOS ALSOLCULINARIOS DE UN USUARIO DIARIO, ALB

ALB nos dejó sus experiencias solarculinarias para compartir y desde alSol estamos agradecidos por sus comentarios para compatir:

De manera general, se puede usar la cocina para cualquier plato. Puede freír, hervir, asar, etc.
Pero no en todas estas actividades es igual de útil.

Aunque se puede freír, resulta mas incomodo que en una cocina convencional(vitroceramica, gas, etc). Hay que hacerlo en una sartén u olla de paredes altas para evitar salpicaduras. Hay mas riesgo de que se manche la cocina, y ademas hay que estar pendiente.

Hervir o guisar, resulta tan sencillo y como en una cocina convencional. Pero no ofrece ninguna ventaja culinaria(las medioambientales son evidentes) añadida. Unas lentejas o unos macarrones quedan exactamente igual en una cocina solar como en vitroceramica, se tarda lo mismo y requiere el mismo esfuerzo.

Donde la cocina solar revela todas sus ventajas es como horno. Resulta mucho mas rápido y cómodo que los hornos convencionales. El horno requiere un largo precalentamiento, mientras que la cocina solar se calienta en un momento. El horno solo calienta por arriba y por debajo, mientras que la cocina solar calienta de manera muy uniforme por todos los lados. Permite llevar a la mesa, la olla/horno, manteniendo caliente la comida. Ademas no te calienta la casa, lo cual es una ventaja importante en verano.

Unos cuantos ejemplos:

1) Hacer tostadas para el desayuno
A diario utilizamos la cocina solar para hacer las tostadas del desayuno. Ponemos en una olla de 5litros con la tapa de cristal, 3 o 4 rebanadas de pan de pueblo. Están listas en el tiempo que tardamos en poner la mesa y calentar la leche en el microondas. Llevamos la olla a la mesa y se conservan calientes durante mucho rato.

No he encontrado una forma mas sencilla y rápida de preparar tostadas. Las tostadoras eléctricas resecan mucho las tostadas, ademas hay que comerlas inmediatamente porque enseguida se quedan frías y duras. En un horno eléctrico, se calientan pero no se tuestan, ademas tarda mucho en calentarse. En una plancha eléctrica o en una sartén hay que estar pendientes de ellas y se tarda mas.

2) Asar pimientos
Es tan sencillo que no es ni receta. Se ponen 3 o 4 pimientos huntados con una gota de aceite de oliva dentro de la olla. Conviene usar una regilla para que no toquen directamente el fondo de la misma. Se pone en la cocina durante unos 45-60minutos. Se saca los pimientos de la olla y se pelan.

3) Costillas asadas.
Se adoba el costillar de cerdo en una pieza con un majado de ajos,sal, aceite y pimentón. Se introduce en la olla horno, sobre el soporte metálico para que no toque el fondo. Se sitúa en la cocina solar dura 1hora aproximadamente... Quedan deliciosas. (Se pueden servir acompañadas de los pimientos asados)

4) Pizzas
Se descongela y precalienta la base de pizza congelada, durante unos 5 minutos, en la cocina solar(olla 5 litros, soporte metálico, tapa de cristal). Sobre la base caliente se monta la pizza con los ingredientes que se desee. Se hornea durante 10-15 minutos en la cocina solar.

Es lo que se llama comida rápida, en un cuarto de hora se puede tener una deliciosa pizza.