FRUTOS DEL MAR EN SU TINTA, por chef José Andrés

 

Con aprecio por lo vivo de los mares, el chef José Andrés preparó durante su estancia de vacaciones familiares en la provincia de Cádiz, entre otros platos, uno que simbolizaba el apego a los tesoros nutricionales del Atlántico y al tiempo, su compromiso desde World Central Kitchen, fundación que impulsa desde Washington, ciudad donde vive y trabaja. Rodeado de invitados amigos presentó las posibilidades de la cocina solar mientras elaboraba y comentó los avances en la investigación de otros sistemas eficientes para los objetivos de WCK, ayudar en los países en pobreza energética a desarrollar autonomía con producción y procesado de alimentos que favorezcan la soberanía alimentaria y el desarrollo de los pueblos.

En el proceso solarculinario utilizó una cocina alSol 1.4 montada in situ con un extraordinario y atento equipo juvenil y un pack paellera alSol. 60 minutos fue la inversión de tiempo tecnológico (servicios de la cocina solar), 3 minutos la atención del chef para vigilancia, incorporación de fases y reorientación del foco solar (3 ocasiones). No calor en interiores, no consumo de combustibles, valores que marcan el desarrollo de sistemas solares para procesado de alimentos en el mundo. Simples y complejos, pero siempre como fuente de calor, un flujo de la naturaleza, la radiación solar.

Ingredientes:

• 100 cl de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 1,5 kg calamares frescos
• 150 gr de tomate rallado
• 400 gramos de gambones frescos
• vasito de vino blanco, sal, unas hojas de laurel y una picada de perejil

Proceso:

• Limpiar bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
• Limpiar los gambones o langostinos
• En la cazuela solar, sofreír los dientes de ajo y, cuando éstos empiecen a tomar color, añadir los calamares
  
  
  
• Extraer los ajos y en un mortero machacarlos, añadiendo la tinta, sal y un chorreón de vino
• Incorporar el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más en la cazuela.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Incorporar los gambones pelados, rehogar
• Finalmente, incorporar la picada a la cazuela, cubrir con la tapa y dejar cocinarse 20 minutos

 

La comida estuvo acompañada de un vino blanco regional, no faltó el recuerdo al proyecto The Solar for Hope que unió a varios de la mesa en Haití a los 100 días del terremoto, con la ayuda de muchos ciudadanos y organizaciones. No faltó un brindis por el futuro SOLidario de World Central Kitchen.